Descubra como preparar deliciosas coxas de peru assadas a baixa temperatura acompanhadas de batatas assadas.
Esta receita não só realça os sabores, mas também garante uma carne macia e suculenta, enquanto as batatas ficam crocantes e douradas.
Siga nossos passos simples e você terá um prato perfeito para qualquer ocasião. Prepare-se para surpreender seus convidados com uma refeição rica em sabor e aroma!
A cocção a baixa temperatura, também conhecida como cocção a vácuo ou “sous vide”, é uma técnica de cozimento que consiste em cozinhar os alimentos a temperaturas geralmente entre 50°C e 80°C com tempos de cozimento muito mais longos do que os métodos tradicionais.
O princípio por trás dessa técnica é embalar o alimento em um saco a vácuo, que é então imerso em um banho-maria mantido a temperatura constante.
Esta modalidade de cocção permite manter intactos os nutrientes e sabores naturais do alimento, evitando fenômenos de supercozimento e perda de umidade.
Esta técnica pode ser aplicada a uma ampla gama de alimentos, incluindo carne, peixe, ovos, vegetais e frutas.
Nesta receita, você verá como fazer as Coxas de peru assadas com cocção a baixa temperatura utilizando o tradicional forno caseiro.
Para cozinhar a baixa temperatura em um forno tradicional, basta seguir alguns truques simples.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para preparar as coxas de peru a baixa temperatura
- 4 coxas de peru (de peru fêmea)
- 2 dentes alho
- 1 ramo alecrim
- 6 folhas sálvia
- q.b. tomilho
- q.b. sal
- 1 colher de chá pimenta-do-reino em grãos
- 3 colheres azeite de oliva extra virgem
- 500 g batatas
- 500 g batatas doces (ou americanas)
- q.b. sal
- 3 colheres azeite de oliva extra virgem
- 2 colheres mel
- 1 colher molho de soja
- 1 colher vinagre balsâmico
- 1 Roner
- 1 Forma de forno
- Sacos para vácuo
- 1 Termômetro
Preparação coxas de peru a baixa temperatura
Pegue as coxas de peru retire a pele, depois lave-as em água corrente fria.
Pique as ervas aromáticas finamente, seque a carne com papel-toalha e coloque-as a vácuo temperando com a mistura de ervas, sal e pimenta.
Defina a temperatura do forno entre 60°C e 80°C. Temperaturas mais altas (80-90°C) são indicadas para cortes de carne ou peixe de grandes dimensões.
Frango e peru: temperatura entre 65-75°C.
Em seguida, coloque o saco em uma forma levemente untada, evitando fechar o forno hermeticamente para permitir uma lenta circulação do ar.
Calcule cuidadosamente o tempo de cocção, para 4 coxas de peru levará aproximadamente 3 horas.
Obviamente que será significativamente mais longo do que os métodos tradicionais (muitas vezes até várias horas), mas você verá que o resultado será excepcional.
Monitore constantemente a temperatura interna do alimento com um termômetro de cozinha, para garantir que permaneça dentro do intervalo desejado.Ao terminar a cocção, coloque o saco em água bem fria, para reduzir rapidamente a temperatura.
Enquanto isso, descasque as batatas e corte-as em gomos, lave-as e seque-as e depois tempere com sal, pimenta e azeite de oliva extra virgem.
Retire o peru do saco, coloque as coxas em uma forma de forno junto com as batatas.
Regue-as com o molho de soja, o mel e o vinagre balsâmico previamente misturados com a ajuda de um pincel de cozinha.Asse a 220° por 30′ para obter uma douradura crocante.
As Coxas de peru assadas a baixa temperatura estão prontas.
A cocção a baixa temperatura em forno tradicional é uma excelente alternativa para cozinhar de maneira saudável e saborosa, preservando ao máximo as qualidades dos alimentos.
Basta simplesmente definir a temperatura correta e monitorar atentamente os tempos de cocção.
Como conservar as coxas de peru assadas
Você pode conservá-las na geladeira por 2 dias bem fechadas em um recipiente hermético, ou, se preferir, pode congelá-las para depois descongelá-las na geladeira por 1 noite.
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