As crescentine modenesi ou tigelle são pãezinhos de massa fermentada muito fáceis de fazer, típicos da região de Modena e arredores, uma massa à base de farinha, água, fermento e banha que, após fermentar, é estendida e cortada em discos de 8 cm de diâmetro. Antigamente, eram cozidas em moldes especiais chamados tigelliere (daí o nome tigelle), mas hoje em dia são principalmente cozidas em frigideira, especialmente fora de Modena, onde não é fácil encontrar o utensílio para cozinhá-las.
As crescentine modenesi geralmente são recheadas com pesto modenese à base de alho, banha e alecrim, também chamado de cunza, mas são muito comuns as variações com bacon, mortadela e queijos, além de vegetais. Portanto, use a criatividade e prepare as tigelle modenesi que serão um sucesso.
Vamos logo após a foto descobrir como preparar as tigelle modenesi!!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6 Unidades
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para as Crescentine modenesi
- 300 g farinha 0
- 200 g farinha 00
- 8 g fermento biológico fresco (ou 1 colher de chá de fermento biológico seco)
- 200 ml leite
- 100 ml água
- 30 g banha
- 8 g sal
Ferramentas
- 1 Rolo de massa
- 1 Cortador de massa redondo de 8 cm de diâmetro
- Tigelliera
Preparação das tigelle modenesi
Para preparar as crescentine modenesi, dissolva o fermento biológico fresco em um pouco de água morna retirada do total.
Em uma tigela grande, misture as farinhas, adicione o fermento dissolvido, os líquidos restantes e a banha à temperatura ambiente e comece a amassar com as mãos ou com uma colher de madeira.
Por último, incorpore o sal e amasse energicamente até obter uma massa lisa e homogênea.
Selar a tigela com filme plástico e deixar fermentar por pelo menos 4 horas em um local morno (o forno desligado com apenas a luz acesa é uma boa opção).
Depois que triplicar de volume, vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e estenda com o rolo de massa até uma espessura de pouco menos de 1 cm.
Com um cortador de massa redondo de 8/10 cm, corte círculos, reamasse as sobras e corte mais círculos que serão colocados sobre papel manteiga para fermentar por mais uma hora, cobertos com um pano.
Para cozinhar as tigelle modenesi, aqueça bem uma frigideira antiaderente com fundo grosso e coloque as crescentine modenesi para cozinhar com tampa em fogo moderado por 4/5 minutos de cada lado até que fiquem levemente douradas.
Corte as crescentine ou tigelle modenesi ao meio enquanto ainda estão quentes e recheie a gosto.
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Como conservar as crescentine modenesi
Você pode conservá-las em uma lata por 3 ou 4 dias ou pode congelá-las para depois aquecer na frigideira ou no forno antes de rechear.
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