Se tem um doce que tem cheiro de festa e de tradição siciliana, com certeza são as Crispelle de arroz, receita catanesa.
Nascidas no século XVI entre os muros do Mosteiro dos Beneditinos de Catânia, essas delícias são as rainhas indiscutíveis da Festa do Papai (São José).
Crocantes por fora, macias e perfumadas com laranja e canela por dentro, as crispelle são servidas quentinhas, mergulhadas no mel de abelha. Nesta receita eu conto todos os segredos para obter zeppole perfeitas: do truque para cozinhar o arroz no leite até a consistência certa da massa. Prontos para fritar e deixar todo mundo, especialmente os papais, felizes? Então vamos logo abaixo da foto descobrir como se preparam as Crispelle de arroz, receita catanesa, e antes veja aqui embaixo outras receitas doces para provar 😉
Até já com a próxima receita, Ana Amalia!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Festa de São José
Ingredientes para as crispelle de arroz — receita catanesa
- 280 g arroz
- 160 g farinha 00
- 40 g fécula de batata
- 700 ml leite
- 70 g açúcar
- Meia sachê fermento em pó para bolos
- 1 a gosto raspa de laranja (ralada)
- 1 pitada sal
- 1 colher de chá canela em pó
- 2 colheres mel
Utensílios
- 1 Panela
- 1 Termômetro
Preparo — Crispelle de arroz, receita catanesa
Cozimento do arroz (o segredo): Numa panela grande coloque o leite, a pitada de sal e o arroz. Leve ao fogo até ferver e depois abaixe o fogo ao mínimo. Deixe cozinhar mexendo frequentemente até o arroz ter absorvido todo o leite e ficar quase “desmanchando” e cremoso.
Se o leite acabar e o arroz ainda estiver duro, junte uma concha de água quente.
Resfriamento: Transfira o arroz para uma assadeira grande, espalhe bem com um garfo e deixe esfriar completamente.
É uma etapa fundamental: se a massa estiver quente, a farinha vai empelotar.
A massa: Uma vez frio, coloque o arroz numa tigela e junte o açúcar, a raspa de laranja ralada e a canela.
Adicione a farinha peneirada junto com a fécula e o fermento. Misture com cuidado até obter uma massa homogênea e compacta.
Descanso: Cubra a tigela e deixe a massa descansar por pelo menos 30–60 minutos. Isso vai permitir que os amidos se estabilizem e a fritura fique melhor.
Modelagem: Vá para uma superfície levemente enfarinhada. Pegue um pouco de massa e, com as mãos úmidas (ou um pouco enfarinhadas), faça cilindrinhos de cerca de 5–6 cm de comprimento e com a espessura de um dedinho.
Conselho: Não faça muito grossos, porque na fritura crescem bastante!
Fritura: Aqueça bastante óleo de soja ou outro óleo vegetal numa frigideira de bordas altas (a temperatura ideal é 170°C). Mergulhe poucos pedaços por vez.
Use um garfo ou uma escumadeira para virá‑los constantemente até que fiquem uniformemente dourados e crocantes.
Finalização (o toque final): Escorra as crispelle em papel absorvente. Enquanto ainda estiverem quentes, aqueça numa panela pequena o mel com uma colher de água ou suco de laranja até ficar fluido.
Coloque as crispelle num prato de servir, regue com o mel quente e finalize com uma generosa polvilhada de açúcar de confeiteiro misturado com canela.
Conservação, dicas e variações para as Crispelle de arroz
As crispelle de arroz se conservam por 2 dias em um recipiente hermético na geladeira
Você pode adicionar 50 g de uva‑passa deixada de molho na massa: não é a versão “minimalista” das freiras, mas muita gente em Catânia gosta assim!
Recomendo o uso de um termômetro para alimentos: o óleo deve ficar em torno de 170–175°C. Se estiver muito frio ficam gordurosas, se estiver muito quente ficam cruas por dentro.
(FAQ) Perguntas Frequentes
Por que as minhas crispelle ficam duras?
Provavelmente o arroz não estava bem cozido ou foi adicionada farinha demais. O arroz precisa absorver todo o leite e ficar quase cremoso.
Posso usar arroz Basmati?
Não, é preciso um arroz comum de grão curto (Originario) que solte bastante amido.
Como eu aqueço o mel?
Coloque-o numa panelinha com uma colher de água e a raspa de laranja, aqueça até ficar fluido e depois despeje sobre as crispelle recém‑fritas.
