Se existe um doce que encapsula em uma única mordida toda a sofisticação e sabor da confeitaria napolitana, sem dúvida são as deliciosas napolitanas.
O nome já é uma promessa: dois discos de massa quebradiça que guardam um generoso coração de creme aveludado, tudo finalizado com uma crocante cascata de granulados de avelã.
Prepará-las em casa é um pequeno ato de amor que requer paciência e dedicação, mas garantimos que o aroma que invadirá sua cozinha compensará cada esforço.
São os doces de domingo por excelência, aqueles que nunca podem faltar na clássica bandeja de doces, capazes de conquistar adultos e crianças com sua elegância atemporal.
Nesta receita, revelaremos todos os segredos para obter uma massa que derrete na boca e um recheio perfeito, exatamente como o que você poderia saborear em uma confeitaria histórica da via Toledo.
Curiosos? Vamos descobrir logo após a foto, como sempre, como preparar as deliciosas napolitanas, mas antes vejam abaixo as outras receitas doces que proponho, perfeitas para qualquer ocasião
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 30 Peças
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para as deliciosas napolitanas
- 400 g farinha 00
- 150 g fécula de batata
- 200 g açúcar de confeiteiro
- 2 ovos
- 1 gema
- 200 g manteiga
- 1 pitada sal
- Meia sachê fermento em pó para doces
- 200 g manteiga
- 200 g açúcar de confeiteiro
- 300 ml creme de leite fresco para bater
- 100 g granulado de amêndoas
Ferramentas
- 1 Assadeira ( de forno )
- Papel manteiga
- 1 Cortador redondo (6/8 cm)
- 1 Rolo de massa
Como preparar as deliciosas napolitanas
Para preparar as deliciosas napolitanas, tire a manteiga da geladeira pelo menos 30 minutos antes de usá-la.
Na superfície de trabalho, peneire junto a farinha e a fécula, depois adicione o açúcar de confeiteiro.
Faça um buraco no centro e adicione o fermento, a manteiga em pedaços, o sal, os ovos e a gema e misture rapidamente como faria para uma massa quebradiça usando as pontas dos dedos.
Assim que os ingredientes estiverem incorporados, forme uma bola lisa e envolva-a em filme plástico, coloque para descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Após o tempo de descanso, recupere a massa e abra-a com o rolo de massa até uma espessura de 2 ou 3 mm, faça os discos com um cortador ou um copo de vidro.
Forre a assadeira com papel manteiga e pré-aqueça o forno a 170° em modo estático.
Coloque os discos um a um no papel manteiga e trabalhe novamente a massa em excesso para formar outros discos.
Asse as deliciosas napolitanas no forno por 12 minutos na prateleira do meio, elas devem ficar levemente douradas, então verifique o grau de cozimento antes de retirar do forno, deixe esfriar.
Bata o creme de leite fresco da geladeira até ficar bem firme e reserve.
Em uma tigela, trabalhe a manteiga junto com o açúcar de confeiteiro com batedeiras elétricas até obter uma mistura cremosa.
Com uma espátula, misture o creme de leite com movimentos delicados de baixo para cima.
Uma vez frios, recheie os discos das deliciosas napolitanas juntando-os dois a dois.
Role-os no granulado, polvilhe com mais açúcar de confeiteiro antes de servir.
Conservação das deliciosas napolitanas
As deliciosas napolitanas podem ser guardadas na geladeira dentro de um recipiente hermético por 4 dias.
Se quiser, pode colocar as deliciosas napolitanas no freezer 1 hora antes de servir para ter um delicioso sorvete.
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Perguntas frequentes
Como se conservam as Deliciosas napolitanas?
Você pode conservar as Deliciosas na geladeira, dentro de um recipiente hermético, por no máximo 2-3 dias. Recomendamos que você as retire cerca de 15-20 minutos antes de servir para que o creme retome sua consistência ideal.
Posso preparar a massa e o creme com antecedência?
Certamente! Você pode preparar tanto a massa como o creme no dia anterior. Aliás, o descanso na geladeira tornará a massa mais fácil de abrir e o creme estará bem firme e pronto para o recheio.
Qual é o segredo para não quebrar os discos de massa?
As Deliciosas requerem uma massa muito quebradiça. O segredo é abri-la em uma espessura uniforme (cerca de 4-5 mm) e deixar os discos esfriarem completamente antes de recheá-los; se você tentar recheá-los quando ainda estiverem mornos, corre o risco de quebrá-los.
Por que o creme deve ser muito firme?
Diferentemente de outros doces, o creme das Deliciosas deve suportar o peso do disco superior sem escorrer pelas laterais. Se o seu creme parecer muito mole, deixe-o descansar na geladeira por mais algumas horas antes de montar o doce.
É possível substituir as avelãs?
A receita original napolitana exige granulado de avelãs (frequentemente de Giffoni), que confere aquele sabor inconfundível. No entanto, se preferir, você pode usar granulado de amêndoas, sabendo, porém, que o sabor final será mais delicado e menos “tradicional”.
