Este enrolado de peru recheado é ideal para o almoço de domingo ou para dias festivos. Eu o considero um prato de Natal ou Reveillon, é muito fácil de preparar e você pode enriquecer o recheio com presunto cozido e outros legumes ao seu gosto.
Um prato delicioso quente, mas incrível mesmo em temperatura ambiente. Nós o fazemos, colocamos entre duas tábuas de madeira e com um peso em cima por algumas horas, assim ele se torna praticamente um embutido mais achatado, o recheio adere bem à carne e pode ser cortado em fatias finas com um fatiador ou uma faca muito afiada.
Ou você pode servi-lo quente assim que sair do forno, polvilhado com seu próprio caldo em fatias de aproximadamente 1 cm e verá que todos pedirão bis.
Abaixo deixo outras ideias com peru e logo após a foto, como sempre, descobriremos como preparar o enrolado de peru recheado!!
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno elétrico
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes enrolado de peru recheado
- 1.200 kg peito de peru (em um único pedaço)
- 2 pimentões
- 2 cenouras
- 100 g scamorza (em fatias)
- 2 pitadas sal
- 2 pitadas pimenta
- 1 colher de chá ervas aromáticas (a gosto)
- 2 colheres de sopa azeite extravirgem
- Meio copo vinho branco
Preparação enrolado de peru recheado
Prepare o enrolado de peru recheado abrindo o peito de peru em forma de livro. Se não souber como fazer, peça ao seu açougueiro que ele fará com prazer.
Elimine a parte superior e as sementes e filamentos brancos dos pimentões e divida-os em tiras.
Limpe as cenouras e corte-as em palitos.
Polvilhe o peito de peru com sal, pimenta e ervas aromáticas.
Cubra toda a superfície com as fatias de scamorza.
Distribua os legumes por cima, alternando tiras de pimentões e cenouras.
Enrole o peito de peru recheado sobre si mesmo bem apertado e amarre em vários pontos com barbante de cozinha.
Aqueça o azeite em uma panela que possa ir ao forno e depois doure o peru recheado de todos os lados, virando-o com uma pinça ou duas colheres de madeira.
Regue a carne com o vinho deixando evaporar apenas uma parte, depois transfira para o forno pré-aquecido a 180º.
Deixe cozinhar por pelo menos 40 minutos, regando de vez em quando com o próprio caldo.
Vire-o na metade do tempo de cozimento para dourar de todos os lados.
Uma vez cozido, retire do forno e coloque em um prato com um peso em cima (nós usamos uma tábua e em cima colocamos uma panela grande cheia de água).
Assim, o enrolado de peru recheado se compacta internamente, assumindo uma forma mais achatada e o recheio se mistura melhor à carne.
Se você o comer quente, este passo não é necessário, basta transferi-lo para um prato de servir, polvilhando com o próprio caldo e…
BOM APETITE
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Você pode refogar 200 g de espinafre em uma frigideira com 1 dente de alho para depois picá-los finamente.
Adicione ao recheio presunto cozido, bastam 100 g e scamorza ou outro queijo em fatias finas.
Como conservar o enrolado de peru recheado
Você pode conservá-lo na geladeira, mesmo cortado em fatias, fechado em um recipiente hermético por 2 dias.
Se quiser, pode congelá-lo em fatias e depois tirar o que precisar a cada vez.
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