O ensopado ao vinho tinto é um prato de inverno muito apreciado com sabor e tradição.
O termo “ensopado” (ou cozido, dependendo da região e do corte de carne) deriva do antigo método de cozimento que ocorria sobre fogões a lenha, em recipientes fechados, onde a carne fervia lentamente por horas. Essa técnica permitia transformar cortes de carne menos nobres e mais econômicos, como a paleta, o pescoço ou a barriga do boi, em um prato muito macio e saboroso.
É preparado com pouquíssimos ingredientes e, além do tempo de cozimento, mesmo que longo, não requer grandes cuidados, exceto a escolha da carne.
O uso do vinho tinto não é só para dar sabor, mas também para adicionar complexidade e profundidade ao molho. Em algumas áreas da Toscana, por exemplo, é típico o Peposo, um ensopado cozido no Chianti com bastante pimenta, que originalmente era preparado pelos oleiros de Impruneta. No Piemonte, costuma-se usar o Barolo para o “Brasato al Barolo”, que é um prato semelhante, mas que prevê uma peça de carne inteira em vez de cubos.
De fato, para preparar o ensopado, não pegue os pedaços já prontos que todos os açougueiros têm, escolha em vez disso a paleta de boi ou o pescoço, que são cortes de carne com certa gordura e adequados para cozimentos longos. Por fim, você precisa de um vinho tinto encorpado que pode ser barolo e vá cozinhar o ensopado e acompanhá-lo com um bom purê de batatas.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão, Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para ensopado ao vinho tinto
- 800 g boi (paleta)
- 1 copo vinho tinto
- 4 colheres azeite de oliva extravirgem
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 2 talo aipo
- a gosto farinha
- 2 pitadas sal
- a gosto salsinha
- 2 pitadas pimenta-do-reino
Ferramentas
- 1 Panela
Preparação do ensopado ao vinho tinto
Para preparar o ensopado ao vinho tinto, primeiro pique a cebola, cenoura e aipo em pedacinhos bem pequenos, como os para fazer o refogado para o molho, reserve.
Corte a paleta de boi em pedaços regulares de alguns centímetros de espessura, removendo o excesso de gordura se presente e passe rapidamente na farinha, removendo depois o excesso.
Em uma panela de borda alta, ou uma panela, aqueça o azeite de oliva extra virgem e doure os legumes, mexendo sempre até ficarem quase transparentes, em seguida adicione os pedaços de carne e deixe dourar por todos os lados.
Neste ponto, adicione o vinho tinto e, ainda em fogo alto, deixe evaporar, tempere tudo com sal e pimenta moída na hora, abaixe o fogo e tampe a panela, cozinhando o ensopado ao vinho por pelo menos 2 a 3 horas.
Tenha cuidado para que o seu ensopado ao vinho não seque demais e não grude na panela, então mexa com frequência e, se necessário, adicione algumas colheres de água quente ou caldo.
Quando o ensopado ao vinho terminar de cozinhar, a carne estará escura, o molho formado será denso por conta da gordura que saiu da carne e da farinha com que você cobriu os pedaços.
Corrija o sal, polvilhe com salsinha picada e leve à mesa o ensopado ao vinho, talvez com um bom purê de batatas, e…
BOM APETITE
Como conservar o ensopado ao vinho tinto
O ensopado se conserva na geladeira em um recipiente hermético por 2 dias. Você pode congelar o ensopado e, antes de consumi-lo, deixe descongelar em temperatura ambiente e depois aqueça, adicionando algumas colheres de caldo.
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Para obter um ensopado que derrete na boca e com um molho aveludado, aqui estão os segredos e cuidados fundamentais:
Escolha a Carne Certa: Não use cortes magros. Escolha peças como a paleta (acém), a canela ou a barriga. Esses cortes, ricos em tecido conjuntivo e gordura, amaciam de forma magnífica com o cozimento lento e prolongado.
Dourar Perfeitamente: Antes de adicionar líquidos, a carne deve ser dourada uniformemente em óleo (e, se quiser, manteiga) em fogo alto, em várias etapas se necessário, para não encher demais a panela. Isso cria a “reação de Maillard”, que desenvolve sabores profundos e cor. Não salgue a carne antes dessa fase.
