Preparação Ensopado branco com purê

• Para preparar o Ensopado branco com purê de batatas, primeiramente, se você comprou um pedaço de carne inteiro, corte-o em pedaços não muito pequenos.

• Pique a cebola e a cenoura em pedacinhos bem pequenos, derreta a manteiga em uma panela grande junto com o azeite de oliva extra virgem.

  Enquanto isso, passe os pedaços de carne na farinha e retire o excesso.

• Quando a manteiga estiver derretida, adicione a cebola e a cenoura picadas e deixe refogar em fogo médio até que a cebola comece a ficar transparente.

• Neste ponto, adicione os pedaços de carne e aumente o fogo, dourando-os bem de todos os lados.

  Regue com vinho branco e deixe evaporar sempre em fogo alto, quando não sentir mais o cheiro do vinho, abaixe o fogo.

• Adicione as folhas de louro e os ramos de alecrim e tempere com sal, cozinhando o ensopado branco com purê em fogo baixo, adicionando um pouco de água quente, se necessário.

• Mexa de vez em quando e cozinhe por pelo menos 35/40 minutos, tempere com a pimenta preta moída apenas no final do cozimento.

• Enquanto o ensopado cozinha, leve bastante água levemente salgada para ferver para cozinhar as batatas.

• Lave bem as batatas, deixando a casca, e cozinhe em fogo médio, a partir da fervura, por pelo menos 30 minutos.

  O tempo de cozimento depende do tamanho das próprias batatas.

• Após o cozimento, passe-as no espremedor de batatas sem remover a casca, que permanecerá dentro da ferramenta.

  Se não tiver um espremedor de batatas, pode descascá-las delicadamente para não se queimar, depois coloque-as em uma tigela grande e reduza a purê.

• Tempere com sal, manteiga e leite e misture rapidamente para incorporar, aqueça o purê de batatas em fogo bem baixo, mexendo com um batedor de mão.

• Sirva o Ensopado branco com purê regando com o seu caldo de cozimento.

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