O ensopado de cavalo, receita salentina — ou melhor chamado “pedaços de cavalo” — é uma receita bem antiga, pedra angular da tradição salentina que você encontra em todo restaurante típico e também nas barracas de comida de toda festa da cidade.
Este ensopado de cavalo receita salentina é super simples de preparar, mas exige um tempo longo de cozimento em fogo bem baixo; aí está todo o segredo para fazer os pedaços de cavalo à salentina.
O cozimento lento no molho de tomate faz com que a carne se desmanche com o garfo e todos os aromas fiquem bem presentes, eu garanto.
Uma carne bem macia que literalmente se derrete na boca, e sem falar naquela raspadinha final no molho com um bom pão de trigo duro — isso faz qualquer um que prova os pedaços de cavalo ficar apaixonado.
Se você curte a cozinha salentina, pode experimentar as pucce salentine ou a salada de polvo à pugliese.
Abaixo deixo mais receitas pra fazer ensopado de outras maneiras com carnes diferentes e logo depois da foto vamos ver como se prepara o ensopado de cavalo receita salentina!!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 3 Horas
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão, Cozimento lento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o Ensopado de cavalo receita salentina
- 1.500 g carne de cavalo (pedaços para ensopado)
- 1 cebola
- 1 l molho de tomate
- 1 copo vinho tinto
- 1 cenoura
- 1 talos salsão
- 1 dente alho
- 4 folhas louro
- 3 colheres azeite extravirgem
- 5 cravo-da-índia
- 2 pitadas sal
- a gosto pimenta-do-reino
- 1 pimenta vermelha
- 1 maço salsinha
Preparação Ensopado de cavalo receita salentina
Preparar o ensopado de cavalo é super simples: primeiro descasque a cebola e corte em fatias finas.
Reserve e pique a salsinha com o dente de alho, a cenoura e o salsão.
Aqueça o azeite extravirgem em uma panela, de preferência de barro, e refogue o picado que preparou junto com a cebola.
Assim que começar a chiar, adicione a pimenta-do-reino, as folhas de louro, o sal e os cravos-da-índia; mexa e deixe refogar por alguns minutos.
Adicione os pedaços de carne de cavalo e doure rapidamente, mexendo de vez em quando, então flambeie com o vinho tinto.
Aumente o fogo e deixe evaporar o vinho até não sentir mais o cheiro de álcool, sempre em fogo alto.
Agora acrescente o molho de tomate, a pimenta vermelha e corrija o sal, mantendo o fogo alto até voltar a ferver.
A partir daqui abaixe o fogo ao mínimo, usando o queimador mais baixo que você tiver disponível.
Cozinhe os pedaços de cavalo à salentina por pelo menos 3 horas, mexendo de vez em quando com uma colher de pau.
Verifique sempre para que o fundo não fique seco demais; se isso acontecer, adicione um pouco de água quente (para não interromper totalmente a fervura).
No final do cozimento, os pedaços de cavalo à salentina devem se desfazer ao toque do garfo.
Uma vez cozido o ensopado de cavalo, retire as folhas de louro e sirva acompanhado de um pão caseiro.
Como conservar os pedaços de cavalo à salentina
Você pode conservar o ensopado em um recipiente bem fechado na geladeira por 2 dias.
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