Hoje vou mostrar como fazer o Erbazzone emiliano cozinha regional da Emilia Romagna também chamado de “scarpazzone” porque é feito principalmente com acelga e também usa a parte branca das folhas, que é a mais dura.
Tudo envolto em uma massa feita com banha, mas hoje existem variantes com massa folhada ou massa brisée.
Um prato de origem camponesa e humilde que antes era preparado com restos de verduras, criando assim uma refeição substanciosa e deliciosa.
Uma torta salgada perfeita para comer morna ou até mesmo em temperatura ambiente, sendo ótima para o primeiro piquenique ao ar livre no feriado de Páscoa.
Se você gosta de tortas salgadas à base de vegetais, aqui estão algumas outras ideias saborosas, e então vamos logo após a foto descobrir como preparar o erbazzone emiliano cozinha regional salgada!!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fervura, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes Erbazzone emiliano cozinha regional
- 250 g farinha 00
- 50 g banha (ou manteiga)
- 100 ml água
- 5 g sal
- 1 kg acelga (de talo)
- 70 g banha de porco (ou 100 g de bacon)
- 2 cebolinhas
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 3 colheres de sopa azeite de oliva extra-virgem
- 1 dente alho
- 2 pitadas sal
- a gosto pimenta preta
- 2 colheres de chá salsinha picada
Ferramentas
- 1 Forma para torta 24 cm de diâmetro
- 1 Frigideira
- 1 Panela
Preparo Erbazzone emiliano cozinha regional
Para preparar o erbazzone emiliano, primeiro faça a massa, em uma tigela peneire a farinha e adicione a banha (ou manteiga) em pedaços e trabalhe com os dedos.
Adicione o sal e a água e amasse rapidamente formando uma bola lisa e compacta.
Deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Limpe as acelgas e corte separando também os caules, cozinhe em uma panela cheia de água por 5/6 minutos, depois escorra e esprema.
Pique as cebolinhas junto com o dente de alho, refogando em uma frigideira com azeite extra-virgem junto com a banha ou o bacon cortado em pedaços por 5 minutos.
Enquanto isso, pique grosseiramente as acelgas recém-escorridas ou passe no processador de alimentos.
Quando as cebolinhas e a banha estiverem murchas, adicione as acelgas e cozinhe adicionando sal e pimenta a gosto.
Misture frequentemente e cozinhe por 10 minutos, então deixe esfriar antes de adicionar o queijo ralado.
Pré-aqueça o forno a 200° em modo estático, então retire a massa da geladeira e divida em 2 partes.
Estenda cada parte em um disco redondo, coloque o primeiro disco dentro de uma forma para torta forrada com papel manteiga.
Recheie com o composto de acelga e cebolinha nivelando bem a superfície, cubra com o segundo disco de massa e feche bem as bordas.
Pincele com óleo ou leite, fure a superfície para evitar que o scarpazzone emiliano cresça demais durante o cozimento.
Asse na prateleira central do forno e cozinhe por pelo menos 30 minutos ou até que a superfície esteja bem dourada e crocante.
Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar e servir.
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Como conservar o erbazzone emiliano cozinha regional
Você pode conservá-lo na geladeira bem fechado em um recipiente hermético por 2 dias.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Pode ser feito com espinafre?
Sim, claro, existem versões com espinafre ou com ambas as verduras.
