O Escabeche de peru é um segundo prato para ser comido frio após 1 dia de descanso na geladeira em seu líquido de cozimento.
Um prato aparentemente simples que, no entanto, deve descansar para dar o melhor em termos de sabor.
Este Escabeche de peru se afasta muito da receita original que em muitas regiões italianas se prepara, por exemplo, o escabeche de abobrinha ou ainda o escabeche de berinjela.
A palavra “Escabeche” é uma expressão napolitana que deriva do espanhol “escabeche” e literalmente significa molho de vinagre, utilizado desde tempos antigos para conservar principalmente o peixe.
Sem mais delongas, vamos logo abaixo da foto descobrir como se prepara o Escabeche de peru, mas antes vejam abaixo outras receitas saborosas que podem ser preparadas com as coxas ou sobrecoxas de peru.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o Escabeche de peru
- 800 g coxa de peru (ou sobrecoxa)
- 2 cebolas brancas
- 1 pimentão vermelho
- 2 cenouras (grandes ou 3 médias)
- 2 dentes alho
- 120 ml vinho branco
- 2 ramos alecrim
- 3 folhas louro
- 130 ml vinagre de vinho branco
- 4 colheres azeite de oliva extra virgem
- q.b. pimenta preta em grãos (moída na hora)
- 2 pitadas sal
- 40 g azeitonas pretas (e verdes)
- 1 talho aipo
Preparação Peru à escabeche
Primeiro, retire a pele do peru e então corte tiras de carne não muito pequenas, tomando cuidado para remover as cartilagens.
Você deve obter pedaços longos de aproximadamente 5 cm.
Descasque as cebolas e as cenouras e limpe o pimentão do cabo e das sementes internas, depois corte os vegetais em palitos quase do tamanho do peru.
Corte o talho de aipo em pedaços de aproximadamente 3 cm.
Em uma panela com bordas altas e larga o suficiente, aqueça o azeite extra virgem com os dentes de alho descascados mas inteiros.
Adicione o peru e deixe dourar bem de todos os lados, o que levará cerca de 10 minutos.
Evapore com o vinho e deixe evaporar em fogo alto, depois adicione os vegetais, as folhas de louro e o alecrim.
Refogue tudo por mais 10 minutos, depois adicione o vinagre de vinho branco e a pimenta preta moída (ou os grãos) e, se você gostar de picante, pode adicionar 1 pimenta inteira.
Adicione um par de colheres de água, cubra com a tampa e reduza o fogo, cozinhando tudo por mais 20 minutos.
Verifique de vez em quando mexendo o Escabeche de peru, para que não seque demais. Se isso acontecer, basta adicionar um pouco de água quente.
Espete os vegetais com os dentes de um garfo e quando estiverem bem macios desligue o fogo.
Adicione as azeitonas pretas e verdes sem caroço.
Transfira o Peru à escabeche para uma travessa, cobrindo-o com o líquido de cozimento, feche a travessa com filme plástico e deixe esfriar.
Coloque então na geladeira para marinar por pelo menos 4 horas (se você tiver pouco tempo), o ideal seria fazer no dia anterior e deixá-lo descansar por pelo menos 12 horas para que os sabores penetrem e se concentrem.
Como conservar o escabeche de peru
Você pode conservá-lo na geladeira por 3 ou 4 dias bem fechado dentro de uma travessa preferencialmente de vidro com tampa.
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