O falsomagro in bianco é um prato tradicional siciliano que encarna a riqueza e a variedade da cozinha da ilha.
Este assado recheado, que pode ser preparado em diferentes variações, é um símbolo das festas e das ocasiões especiais.
Cada cidade siciliana tem sua versão única, com variações no recheio e no cozimento, refletindo as tradições locais e familiares. Por exemplo, pode ser cozinhado “in bianco”, sem tomate, ou com um molho rico e saboroso.
As origens do falsomagro estão envoltas na história e na lenda.
Diz-se que o nome deriva do termo francês “farce”, que significa recheio, transformado no dialeto siciliano em “farsumauru”.
Outros acreditam que o nome refere-se à sua aparência enganadora: externamente parece um simples assado, mas uma vez cortado revela um recheio suntuoso de carne, salames, ovos e queijos, tornando-o tudo menos “magro”.
Aqui embaixo deixo outros pratos principais assados para experimentar e depois vamos direto abaixo da foto descobrir como se prepara o falsomagro in bianco!!
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o Falsomagro in bianco
- 1 kg vitela (bolsa em 1 única fatia aberta em livro)
- 200 g carne moída mista (suína e bovina)
- 150 g salame
- 100 g toucinho
- 2 cenouras (opcional)
- 4 ovos (para as omeletes)
- 30 g pecorino (ralado)
- 30 g caciocavallo
- 2 colheres farinha de rosca
- Meio copo vinho branco
- 1 pitada canela em pó
- 1 pitada noz-moscada
- 4 pitadas sal
- 2 pitadas pimenta-do-reino (moída)
- 2 l caldo de legumes (ou de carne)
- 1 cebola (picada)
- 1 cenoura (picada)
- 1 talo aipo (picado)
Falsomagro in bianco
Preparar a carne: Bata a fatia de carne com um martelo de cozinha para uniformizar a espessura. Salgue e massageie com as mãos.
Preparar o recheio: Em uma tigela, misture a carne moída com o pecorino, o caciocavallo, a farinha de rosca, a canela, a noz-moscada, o sal e a pimenta. Cubra e deixe descansar.
Omeletes: Bata os ovos com uma pitada de sal e pimenta e prepare 2 omeletes finas.
Deixe esfriar.Montar o falsomagro: Abra a carne e cubra com uma camada de toucinho cortado em tiras, uma de salame, também cortado em tiras, e uma de carne moída.
Adicione as omeletes e distribua as cenouras em tiras. Enrole a carne delicadamente e amarre com barbante de cozinha.
Cozimento: Pique a cebola, o aipo e a cenoura e refogue em uma panela com azeite de oliva extravirgem.
Retire os legumes e doure o falsomagro de todos os lados.Regue com o vinho branco, adicione os legumes e cubra com o caldo e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas, regando com o caldo quando necessário.
Servir: Deixe o falsomagro descansar, corte em fatias e sirva sobre um leito de salada ou bata o fundo de cozimento e regue a carne uma vez nos pratos individuais.
Variações e conselhos para o falsomagro in bianco perfeito
Preparação da carne: Escolha uma fatia de carne de vitela ou boi de boa qualidade e bata levemente para obter uma espessura uniforme. Isso ajuda a garantir um cozimento homogêneo.
Enrolamento e amarração: Enrole a carne com cuidado, certificando-se de que o recheio esteja bem distribuído. Amarre o rolo com barbante de cozinha para evitar que se abra durante o cozimento.
Cozimento lento: Cozinhe o falsomagro in bianco em fogo baixo, regando frequentemente com caldo de vegetais ou de carne para mantê-lo macio e saboroso.
Você pode substituir as omeletes por ovos cozidos colocados no centro, assim como substituir as cenouras em tiras por espinafre refogado com 1 dente de alho inteiro.
Outras receitas
Se você quiser ver outro tipo de receitas pode voltar para a HOME
