Favas e chicória pugliesa, a receita camponesa também chamada de incapriata, é um prato simples e genuíno muito fácil de preparar.
Para fazer as Favas e chicória pugliesa, utilizam-se as favas secas e a chicória selvagem de sabor amargo, tudo temperado com bom azeite extra virgem de oliva, assim levando à mesa um prato único ou segundo prato saboroso e nutritivo que também é vegetariano vegano.
Vou deixar também a versão na panela de pressão para os preguiçosos como eu que querem economizar tempo e energia, é perfeita.
A chicória tem propriedades anti-inflamatórias e depurativas e se equilibra perfeitamente com as favas secas descascadas de sabor levemente doce que contêm vitamina C e ferro.
Se você gosta de chicória, pode ler a receita em como cozinhar chicória, onde encontrará muitas dicas realmente úteis, e por último, mas não menos importante, vou contar que esta receita foi sugerida pela minha amiga Fabiola do blog Chezbibia, a quem estou particularmente ligada e gostaria de conhecer pessoalmente um dia.
Aqui abaixo deixo outras ideias para cozinhar chicória e depois vamos logo abaixo da foto descobrir como se preparam as Favas e chicória pugliesa!!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 5
- Métodos de cozimento: Fogão, Panela de pressão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes para preparar Favas e chicória pugliesa
- 300 g favas secas
- 1 kg chicória
- 2 pitadas sal
- q.b. azeite extravirgem de oliva
Preparação Favas e chicória pugliesa
Para preparar as Favas e chicória pugliesa, primeiro, lave bem sob água corrente fria as favas, depois coloque-as de molho em bastante água.
Deixe-as de molho por pelo menos 8 horas, ideal seria 12, então lave-as novamente.
Transfira as favas para uma panela de borda alta e cubra com água fria até o nível, cozinhe sem sal por 2 horas.
Se secar demais, adicione um pouco de água quente de cada vez e remova a espuma que se formar na superfície com uma espumadeira.
Enquanto as favas cozinham, dedique-se à chicória, então lave-a muito bem, retire a parte terminal branca mais dura.
Leve água a fervura e cozinhe a chicória por 5 minutos, depois escorra e reserve.
Após o tempo de cozimento das favas, mexa-as bem com uma colher de pau ou espátula para transformá-las em um purê grosseiro.
Sal e mexa novamente.
Aqui estão prontas as Favas e chicória a incapriata, agora resta apenas servir em um único prato regando tudo com bom azeite extra virgem de oliva.
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Como mencionei na descrição, você pode acelerar o cozimento das favas usando a panela de pressão.
Então, depois de mergulhá-las, lave-as muito bem, coloque as favas na panela de pressão e cubra-os até o nível com água.
Feche a panela de pressão e, a partir do apito, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos.
Deixe a panela liberar a pressão, depois mexa com uma concha de madeira para reduzi-las a purê.
Como se conservam as Favas e chicória pugliesa
Você pode conservá-las na geladeira por 2 dias em 2 recipientes separados e bem fechados.
