Preparo

• Para preparar os filés de perca à meunière, primeiro lave os filés em água corrente fria e depois seque-os com papel-toalha.

• Em uma frigideira larga, derreta a manteiga com o azeite extravirgem; usar manteiga e azeite juntos evita que a manteiga queime durante o cozimento — misturando com o azeite isso é evitado. Se preferir, pode usar manteiga clarificada.

• Enquanto isso, passe os filés de peixe na farinha e sacuda o excesso. Quando a manteiga começar a espumar, coloque cuidadosamente os filés na frigideira e deixe cozinhar 4 ou 5 minutos de um lado; vire-os usando duas espátulas para não quebrar os filés.

• Cozinhe do outro lado por mais 4 ou 5 minutos e desligue o fogo.
  Esprema o suco de limão por cima dos filés de perca à meunière, tempere com sal e polvilhe salsinha picada na hora.

• Acompanhe os filés de perca com batatas cozidas temperadas com azeite e salsinha.
  Sirva os filés de perca à meunière regando-os com parte do líquido de cozimento e..
  BOM APETITE!

• Você pode usar filés de bacalhau, linguado ou outros filés que preferir; eu usei perca porque estava mais em conta.
  Tem gente que passa os filés no leite antes de empanar na farinha, mas como os filés já ficam úmidos por si só, para mim isso não foi necessário.