Quer viajar para Londres sem sair da sua cozinha? Hoje eu te levo ao Reino Unido com a receita original do Fish and Chips: a receita inglesa original. Não é o simples peixe frito, mas sim filés de bacalhau suculentos envolvidos numa massa à cerveja que fica inchada, dourada e incrivelmente crocante.
O segredo para um resultado perfeito está todo no choque térmico e na escolha do peixe: filés grandes e firmes que ficam suculentos por dentro enquanto por fora viram um invólucro crocante. Nesta versão, servimos com as imprescindíveis batatas fritas e a maionese tartare (ou um creme de ervilhas, dependendo do seu gosto) para uma experiência de pub 100% autêntica.
Abaixo deixo, como sempre, outras receitas de peixe gostosas para você experimentar e depois vamos logo abaixo da foto descobrir como preparar o Fish and Chips clássico 😉
Até logo com a próxima receita, Ana Amalia!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Inglês
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o Fish and Chips
- 800 g filés de bacalhau (cortados em pedaços grandes)
- 200 g farinha (mais um pouco para enfarinhar os filés)
- 300 ml cerveja clara (muito gelada)
- 1 colher de chá bicarbonato
- 2 pitadas sal
- a gosto pimenta-do-reino (moída)
- 1 l óleo de amendoim (para fritar)
- 800 g batatas (de polpa amarela)
- 400 g ervilhas (frescas ou congeladas)
- 1 maço hortelã (fresca)
- Meio limão
- 2 pitadas sal
- 1 pitada pimenta-do-reino
Preparação do Fish and Chips
Prepare as batatas: Comece descascando as batatas e cortando-as em palitos. Deixe-as de molho em água fria por pelo menos 30 minutos para tirar o amido, depois seque-as perfeitamente.
Faça uma primeira fritura em temperatura média (160°C) por poucos minutos, escorra e reserve.
A “massa” secreta à cerveja: Numa tigela, peneire a farinha com o fermento. Despeje a cerveja bem gelada em fio, mexendo rápido com um batedor de arame.
Não trabalhe demais a massa: se ficarem alguns gruminhos, a massa ficará ainda mais leve e crocante. Mantenha na geladeira até a hora de usar.
O peixe: Pegue seus filés grandes, certifique-se de que estejam bem secos, secando com papel-toalha.
Tempere com sal e pimenta e passe-os numa fina camada de farinha, sacudindo o excesso. Essa etapa é fundamental para a massa aderir bem.
A fritura perfeita: Aqueça o óleo a 180°C e então mergulhe os filés na massa fria e coloque-os delicadamente no óleo quente.
Frite um ou dois por vez para não baixar a temperatura. Quando estiverem bem dourados e inflados (cerca de 4-5 minutos de cada lado), escorra sobre papel absorvente.
O toque final: Mergulhe novamente as batatas no óleo quente por 2 minutos para deixá-las super crocantes e sirva tudo bem quente com uma porção generosa de molho à parte.
Cozimento: Cozinhe as ervilhas em água fervente e salgada por cerca de 10 minutos (ou até ficarem bem macias).
Temperar: Escorra e transfira para uma frigideira onde você já derreteu a manteiga. Acrescente as folhas de hortelã bem picadinhas.
Criar a consistência: Para uma versão rústica “mushy”, amasse as ervilhas grosseiramente com um garfo ou espremedor de batatas.
Se preferir um creme aveludado como o da foto, passe rapidamente no mixer de imersão, adicionando uma colher da água do cozimento se necessário.
Finalização: Ajuste o sal e a pimenta e adicione um pouco de suco de limão para equilibrar a doçura das ervilhas. Sirva morno ao lado do seu peixe crocante.
Conservação do Fish and Chips
O Fish and Chips é um prato que deve ser saboreado quente e recém-feito para aproveitar a máxima crocância.
No refrigerador: Se sobrar, você pode conservar os filés em um recipiente hermético por no máximo um dia.
Como reaquecer: Desaconselhamos o micro-ondas pois deixaria a massa mole. Melhor passá-los no forno ventilado a 200°C por alguns minutos ou um instante na airfryer para devolver um pouco da crocância.
Dicas e variações
O frio é fundamental: Certifique-se de que tanto o peixe quanto a massa (e principalmente a cerveja) estejam bem gelados. O choque térmico com o óleo quente é o que deixa a massa leve e cheia de bolhas.
Não lote a panela: Frite uma peça por vez ou, no máximo, duas. Se colocar muitas, a temperatura do óleo cai de repente e o peixe vai absorver óleo, ficando pesado.
Secagem: Use bastante papel absorvente e não empilhe os filés recém-fritos, caso contrário o vapor vai amolecer a massa do peixe de baixo.
O sal: Salgue as batatas e o peixe só um instante antes de levar à mesa. O sal tende a puxar a umidade e pode fazer perder crocância se colocado muito cedo.
Massa sem álcool: Se não quiser usar cerveja, utilize água mineral com gás bem gelada ou soda. O resultado será bem claro e crocante, embora menos aromático.
Temperada: Você pode adicionar um pitada de páprica doce ou cúrcuma à farinha da massa para dar uma cor mais intensa e um aroma especial ao seu peixe.
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FAQ (Perguntas e Respostas) Fish and Chips receita original
Qual cerveja é melhor usar para a massa?
Para um resultado autêntico, recomendamos uma cerveja clara tipo Lager ou Pilsner. O importante é que esteja geladíssima, quase congelada.
Posso usar peixe congelado?
Sim, você pode usar filés de bacalhau congelados, mas certifique-se de descongelá-los completamente e, sobretudo, de secá-los muito bem com papel-toalha.
Como faço para a massa não desgrudar do peixe?
O truque é enfarinhar previamente: passe os filés de peixe numa camada fina de farinha antes de mergulhá-los na massa.
As batatas devem ser fritas duas vezes?
Sim, para ter batatas perfeitas como as dos pubs, a fritura dupla é fundamental: a primeira a temperatura mais baixa (160°C) para cozinhar o interior, e a segunda em temperatura alta (180°C) para deixá-las douradas e crocantes por fora.
