A focaccia calabrese ou Grupariata com tomate, preparada com tomates pelados, é um prato que encapsula a riqueza da tradição culinária da Calábria.
Esta região do sul da Itália é famosa por seus sabores intensos e genuínos, fruto de uma terra generosa e de uma cultura que valoriza os ingredientes simples e locais.
A Grupariata é uma focaccia típica da cozinha calabresa, originária da cidade de Luzzi, na província de Cosenza.
O nome grupariata deriva do termo local grupu, que significa buraco, referindo-se aos furos feitos na massa.
A focaccia calabrese é um símbolo da cozinha rústica e autêntica, frequentemente preparada em ocasiões de festas e reuniões familiares.
Os ingredientes básicos incluem farinha, fermento, água, azeite de oliva e tomates pelados, aos quais podem ser adicionados outros temperos como orégano, pimenta e anchovas, típicos da dieta mediterrânea. O uso de tomates pelados, ricos em sabor e suculentos, confere à focaccia uma cor vermelho escuro e um sabor único e inconfundível.
Ao longo dos séculos, cada família desenvolveu sua própria versão da receita, passada de geração em geração.
A focaccia calabrese ou Grupaiata, em particular, reflete a influência das tradições camponesas, onde a criatividade em preparar pratos com poucos e simples ingredientes era uma necessidade.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Calábria
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a Focaccia Calabrese ou Grupariata com tomate
- 500 g farinha 0
- 240 g tomates pelados
- 10 g fermento biológico fresco
- 20 ml azeite de oliva extravirgem
- 5 g sal
- q.b. pimenta fresca
- 30 g anchovas em sal
- 4 tomates piccadilly (ou tomatinhos cereja)
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Balança de alimentos
- 1 Forma 32 cm de diâmetro
Preparo da Focaccia Calabrese ou Grupariata com tomate
Para preparar a Focaccia calabrese ou Grupariata com tomate, primeiro, em uma tigela, colocamos a farinha 0 e adicionamos os tomates pelados que amassamos com as mãos.
Também serve o molho de tomate já pronto, se for o que temos em casa.Misturamos com uma colher e depois diretamente com as mãos, ou usando a batedeira,
adicionamos o fermento de padeiro fresco esfarelado.Se necessário, acrescente água, mas a quantidade de água depende dos tomates, não há
uma dose precisa para esta focaccia.Misturamos e adicionamos, obviamente, a pimenta em pó, basta um pouco, mas depende do gosto.
Por último, adicionamos o sal e trabalhamos a massa por 10/12 minutos, adicionando por último o azeite de oliva extravirgem, incorporando-o bem na massa.
Colocamos a massa em uma tigela grande, cobrimos com filme plástico e deixamos fermentar por 2 horas em temperatura ambiente.
Após as 2 horas, a massa terá crescido em volume, então a colocamos sobre a superfície de trabalho e fazemos algumas dobras para dar mais força.
Em seguida, alongamos a massa fazendo um retângulo e dobramos para o centro, giramos, estendemos novamente e dobramos novamente em três.
Fazemos uma bola e a colocamos em uma forma para pizza com bordas altas previamente untada generosamente com azeite extravirgem.
Esticamos a massa com as mãos até chegar às bordas da forma, cobrimos com filme plástico e deixamos fermentar em temperatura ambiente por cerca de 2 horas.
Colocamos por cima os filés de anchovas previamente dessalgados e os tomates cortados em fatias, uma boa pitada de orégano.
Preaquecemos o forno a 230/250º em modo estático e então colocamos na prateleira central por pelo menos 18 minutos.
Se seu forno tiver a função pizza, bastam 15 minutos na prateleira mais baixa do forno.
Uma lenda local diz que a focaccia calabrese ou grupariata é afrodisíaca, graças ao uso abundante de pimenta e anchovas.
Este prato, embora simples em suas composições, é capaz de contar histórias de gerações e de paixão pela boa culinária.
Como conservar a Focaccia calabrese ou grupariata com tomate
Você pode conservá-la na geladeira dentro de um recipiente hermético por 2 dias, também pode congelá-la.
Você pode conservá-la na geladeira dentro de um recipiente hermético por 2 dias, também pode congelá-la.
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