Preparar uma focaccia ou uma pizza em casa é relaxante, não é? Esta Focaccia de beterraba foi realmente um desafio — vencido, mas desafio — para deixá-la como a da padaria: crocante por fora e “nuvem” por dentro. É preciso cuidar da hidratação e da estrutura.
O que é massa direta? Chama-se “direta” uma massa na qual todos os ingredientes são colocados em uma única sessão de trabalho, sem preparar pré-fermentos (como biga ou poolish) no dia anterior.
É o método mais simples e rápido, perfeito para quem quer saborear uma focaccia caseira com ótima performance sem complicações técnicas excessivas.
O segredo para a alveolatura (os furinhos): Uma focaccia saborosa deve ter uma alveolatura bem distribuída. Para consegui-la, não podemos “estressar” a massa: a beterraba adiciona fibras que deixam a rede de glúten mais delicada, então você deve tratá-la com carinho ao abrir, usando apenas as pontas dos dedos para criar as tradicionais covinhas que vão receber a emulsão de óleo e água.
Depois dessas dicas rápidas mas intensas, vamos logo abaixo da foto, como sempre, descobrir como preparar a Focaccia de beterraba com massa direta 😉
Até breve com a próxima receita, Ana Amalia!
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 18 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 374,65 (Kcal)
- Instrumentos 59,83 (g) dos quais açúcares 2,83 (g)
- Proteínas 10,70 (g)
- Gordura 11,78 (g) dos quais saturados 1,73 (g)dos quais insaturados 0,71 (g)
- Fibras 3,66 (g)
- Sódio 998,22 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 138 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a Focaccia de Beterraba
- 500 g farinha 0 (ou Manitoba w260/300)
- 200 g beterrabas (vermelhas pré-cozidas)
- 200 g água (levemente morna)
- 10 g fermento biológico fresco (ou 3 gramas se preparar na noite anterior)
- 40 g azeite extra virgem (30 g para a massa e o restante para untar)
- 10 g sal fino
- 2 colheres água
- 2 colheres azeite extra virgem
- 1 colher de chá sal grosso
Utensílios
- 1 Liquidificador
- 1 Tigela
- 1 Assadeira retangular 30 x 40
Preparação da Focaccia de Beterraba com massa direta
1. Preparação da base colorida:
Comece batendo a beterraba pré-cozida junto com cerca de 50 g da água prevista na receita. Você deve obter um creme bem lisinho, sem pedaços.Este passo é fundamental para que a cor fique homogênea e a massa não apresente grumos de vegetal.
2. A massa (à mão ou na batedeira):
. Derreta o fermento: Em uma tigela grande (ou no recipiente da batedeira), dissolva o fermento de cerveja na água restante.
. Junte os líquidos: Adicione o purê de beterraba à água e misture bem com uma colher.
. Acrescente a farinha: Despeje a farinha aos poucos. Se usar a batedeira, comece com o gancho folha e depois mude para o gancho de massa. Se trabalhar à mão, comece a misturar com uma colher de pau até que o líquido seja absorvido.
. Adicionar gorduras e sal: Quando a massa começar a desgrudar das paredes da tigela, acrescente o azeite em fio, deixando ser absorvido lentamente. Por fim, junte o sal.
. Trabalhar a massa: Sove vigorosamente por cerca de 10 minutos. A massa deverá ficar lisa, elástica e de um belo tom violeta intenso. A temperatura ideal da massa final deve ficar por volta de 25°C para favorecer uma fermentação correta.3. Primeira fermentação: Forme uma bola, unte-a levemente com azeite e coloque-a em uma tigela limpa. Cubra com filme plástico ou um pano úmido.
. Opção rápida: Deixe fermentar em temperatura ambiente (cerca de 22-24°C) por 3 ou 4 horas ou até dobrar de volume.
. Opção com maior digestibilidade: Se tiver tempo, depois de 1 hora em temperatura ambiente, coloque a massa na geladeira por 12-18 horas. A maturação a frio deixará a focaccia muito mais leve.4. Abrir a massa e descanso na assadeira: Unte bem a assadeira com bastante azeite (não tenha medo, é o segredo para a camada crocante no fundo!). Transfira a massa para o centro da assadeira.
. Importante: Não estique a massa se ela oferecer resistência. Abra-a delicadamente com as pontas dos dedos, partindo do centro para as bordas. Se retrair, cubra, espere 10 minutos e retome a abertura: o glúten terá relaxado e ajudará você.
. Deixe fermentar novamente na assadeira por cerca de 60 minutos em um local protegido (o forno desligado é perfeito).5. O toque final: a Salmoura: Prepare uma emulsão chacoalhando em um potinho ou misturando vigorosamente água, azeite e sal.
Afunde as pontas dos dedos com firmeza por toda a superfície da focaccia para criar as covinhas. Despeje a emulsão por cima, fazendo com que ela preencha os buracos. Finalize a gosto com alecrim fresco ou flocos de sal.6. Cozimento da Focaccia de beterraba:
Pré-aqueça o forno a 240°C (estático). Leve ao forno na parte baixa nos primeiros 10 minutos (para dar sustentação e crocância à base), depois mova para a prateleira do meio por mais 5-8 minutos.
A focaccia está pronta quando as bordas estiverem douradas e crocantes, enquanto a superfície manterá uma atraente cor rosa intensa.
Depois de assada, desenforme, corte ao meio e recheie a gosto; nós usamos muçarela de búfala e presunto cozido (nos sugestões deixo outras combinações para experimentar).
💡 Dicas de Conservação da Focaccia de Beterraba
À temperatura ambiente: Se planeja comê-la no mesmo dia, guarde-a em um saco de papel (aquele do pão) envolto por um saco plástico. Isso manterá a umidade interna sem deixar a crosta borrachuda. Obviamente sem recheio.
No frigorífico: Se recheada com embutidos ou laticínios (como na foto), mantenha-na na geladeira por no máximo 1-2 dias, bem fechada em um recipiente hermético.
O truque para revivê-la: Nunca aqueça no micro-ondas (ficará borrachuda!). Passe por 3-4 minutos em forno já quente a 180°C ou em uma chapa bem quente: ficará crocante por fora e macia por dentro.
Congelamento: Você pode congelá-la já cortada em fatias. Na hora de usar, passe direto ao forno estático a 200°C por alguns minutos: parecerá recém-feita.
😍 Combinações sugeridas
Vegetariano Gourmet: Queijo de cabra cremoso (ou feta esfarelada), nozes picadas para crocância e um fio de mel ou redução de vinagre balsâmico.
Sabor marcante: Gorgonzola doce e speck do Alto Adige. A gordura do queijo e o defumado do speck criam um equilíbrio perfeito com a cor avermelhada da massa.
Fresco e aromático: Stracciatella de búfala, granulado de pistache e raspas de casca de limão orgânico para limpar o paladar.
Contrastante: Queijo brie, rúcula selvagem (que dá aquela nota amarga necessária) e algumas fatias bem finas de maçã verde.
Versão do mar: Salmão defumado, queijo cremoso tipo Philadelphia e cebolinha fresca.
🎨 Agora é com vocês!
Colocar as mãos na massa é uma experiência mágica, e esta focaccia de beterraba não é só gostosa, é um verdadeiro espetáculo para os olhos. Imagine levá-la à mesa para um aperitivo: sua cor roxa intensa impressionará todo mundo antes mesmo da primeira mordida!
📸 Não esqueça de compartilhar o resultado com a gente: adoraríamos saber qual combinação você escolheu para recheá-la. Optou pelo clássico presunto e búfala ou ousou com um contraste mais marcante? Estamos ansiosos para ver suas criações.
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Perguntas Frequentes (FAQ) Focaccia de Beterraba
Posso usar beterraba crua?
Não, é fundamental que a beterraba já esteja cozida (no vapor ou fervida). A crua é muito dura para ser reduzida a um creme liso e não liberaria a umidade necessária para a massa.
A massa está muito pegajosa, o que faço?
A umidade depende muito da marca da farinha e de quanto água a beterraba retém. Se depois de alguns minutos de trabalho a massa não “desgruda” das mãos, adicione uma colher de farinha por vez, mas sem exagerar: uma focaccia hidratada ficará muito mais macia.
Posso usar fermento biológico seco?
Claro! Se usar o seco, a dose é de cerca de 3-4 gramas (um terço do fresco). Misture-o diretamente à farinha ou dissolva-o na água morna com uma pitada de açúcar.
Por que minha focaccia não fez os “buracos”?
Provavelmente você pressionou com muita força, esvaziando a fermentação, ou não colocou emulsão (óleo e água) suficiente nas covinhas. Na próxima vez, seja mais delicado e generoso com a salmoura!
A cor desbota durante o cozimento?
A parte externa ficará levemente dourada/torrada devido à reação de Maillard, mas o interior manterá um miolo violeta vibrante que deixará todos boquiabertos na hora de cortar.
