A geleia ACE é uma verdadeira explosão de vitaminas e cor, perfeita para esta época do ano (outono inverno).
Quando as bancadas de frutas parecem um pouco vazias e faltam os pêssegos ou morangos do verão, os cítricos e as raízes vêm ao nosso resgate com toda a sua energia.
Nesta época do ano, quando a natureza parece descansar e a variedade de frutas frescas disponíveis se reduz, não devemos nos desanimar.
É exatamente agora que os cítricos dão o melhor de si e as cenouras mantêm toda a sua doçura crocante.
A geleia ACE nasce justamente para trazer à mesa as cores do sol mesmo nas manhãs mais cinzentas do inverno.
Inspirada no famoso suco rico em vitaminas (A, C e E), esta conserva une a nota cítrica das laranjas à doçura delicada das cenouras, com a maçã que serve como um ligante perfeito graças à sua pectina natural.
É uma geleia densa, perfumada e de cor laranja vibrante, ideal para rechear tortas ou simplesmente espalhar em uma fatia de pão torrado para um café da manhã revigorante. Prepará-la em casa significa capturar o melhor da estação fria e guardá-lo em um pote pronto para ser degustado o ano todo!
Até a próxima receita, Ana Amalia!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 500 g
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes para preparar a Geleia ACE
- 450 g laranjas Tarocco (polpa e parte da casca)
- 400 g cenouras
- 500 g maçãs Golden
- 500 g açúcar
- 50 ml suco de limão
- 2 cravos-da-índia (opcional)
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Liquidificador
- 2 Potes
Passos para preparar a Geleia ACE
Descasque as laranjas, removendo a parte branca amarga, e corte a polpa em pedaços.
Se você gostar de um toque amargo, corte a casca das laranjas em tiras finíssimas apenas a parte externa, com um descascador de legumes, (lave bem).
Descasque as cenouras e rale-as finamente. Descasque a maçã e corte-a em cubinhos muito pequenos ou rale-a grosseiramente (a maçã ajudará a geleia a gelificar naturalmente).
Coloque todas as frutas e vegetais em uma panela grande junto com o açúcar e o suco de limão.
Comece a cozinhar em fogo baixo. Se perceber que a mistura está muito seca, adicione um pouco de água.
Cozinhe por cerca de 45-50 minutos, mexendo de vez em quando e retirando a espuma se necessário.
Para uma consistência mais lisa, você pode passar a geleia com um liquidificador de imersão diretamente na panela próximo ao final do cozimento.
Coloque uma colher de chá de geleia em um prato frio: se inclinando-a a geleia escorrer lentamente e parar, está pronta!
Caso contrário, com um termômetro culinário, quando a temperatura atingir cerca de 103°.
Despeje a geleia ainda quente em potes de vidro esterilizados, feche bem e vire-os de cabeça para baixo até que estejam frios para criar o vácuo
Para tornar esta geleia ainda mais especial, você pode adicionar um toque de gengibre fresco ralado ou os cravos-da-índia durante o cozimento: dará aquele toque levemente picante que combina muito bem com a laranja!
Dicas para uma Geleia ACE Perfeita
O teste do pratinho: Para saber se está pronta, coloque uma colher de chá de geleia em um pratinho frio e incline-o. Se escorrer lentamente e “enrugar”, está perfeita. Não cozinhe demais ou ficará escura e perderá o aroma fresco dos cítricos.
As cenouras: Se quiser uma consistência aveludada, triture as cenouras muito finamente antes do cozimento ou passe tudo com um mixer de imersão no meio do cozimento.
Sem desperdício: Use também a casca (apenas a parte laranja/amarela) de uma laranja orgânica. Os óleos essenciais contidos na casca darão aquele aroma intenso típico do suco ACE.
O teste do pratinho: Para saber se está pronta, coloque uma colher de chá de geleia em um pratinho frio e incline-o. Se escorrer lentamente e “enrugar”, está perfeita. Não cozinhe demais ou ficará escura e perderá o aroma fresco dos cítricos.
As cenouras: Se quiser uma consistência aveludada, triture as cenouras muito finamente antes do cozimento ou passe tudo com um mixer de imersão no meio do cozimento.
Sem desperdício: Use também a casca (apenas a parte laranja/amarela) de uma laranja orgânica. Os óleos essenciais contidos na casca darão aquele aroma intenso típico do suco ACE.
Aproveite a Pectina: A maçã (especialmente se você usou uma variedade como a Granny Smith ou a Renetta) ajuda a geleia a gelificar mais rápido. Isso permite que você use menos açúcar e reduza o tempo de cozimento, mantendo a cor laranja brilhante.
A consistência da maçã: Se preferir uma compota com “pedaços”, corte as maçãs em cubinhos pequenos; se quiser lisa, rale-as grosseiramente antes de começar a cozinhar.
Equilíbrio: Como a maçã e a cenoura são ambas doces, certifique-se de que a parte da laranja (suco e casca) esteja presente para dar aquele toque de acidez necessário.
Conservação e Segurança
Para conservá-la na despensa com segurança, siga estes passos:
Esterilização: Ferva os potes e as tampas novas por pelo menos 20 minutos antes do uso.
Vácuo: Coloque a geleia ainda quente, deixando cerca de 1 cm da borda. Feche bem e vire os potes de cabeça para baixo até que esfriem completamente.
Despensa: Se o vácuo foi realizado corretamente (a tampa não deve fazer “click-clack”), ela se conserva em um local fresco e escuro por 6-12 meses.
Depois de aberta: Conserve na geladeira e consuma em 2-3 semanas.
