O encontro entre a terra e o mar neste prato é simplesmente mágico, os Gnocchi de Abóbora e Bottarga formam uma combinação refinada e perfeita.
Se você está procurando um primeiro prato capaz de surpreender pela elegância e pelos contrastes de sabor, esses gnocchi de abóbora com bottarga de tainha vão virar seu novo trunfo na cozinha.
É uma receita que joga com um equilíbrio perfeito: de um lado a doçura acolhedora e reconfortante da abóbora Mantovana, do outro a salinidade intensa, marinha e quase picante do ouro da Sardenha, a bottarga.
Fazer os gnocchi de abóbora em casa é um pequeno ritual que traz grandes satisfações, mas é no molho que acontece a verdadeira magia. Não precisa de uma lista infinita de ingredientes; aqui a simplicidade vence.
Uma manteiga perfumada com sálvia e uma generosa raladinha de bottarga crua são suficientes para transformar um prato simples numa experiência de restaurante estrelado.
Seja para um jantar romântico ou para um almoço de domingo diferente do habitual, deixe-se conquistar por essa união de cores e sabores. Peguem os aventais: hoje levamos à mesa um prato que cheira a sol, terra e mar.
Até a próxima receita, Ana Amalia!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Micro-ondas, Cozimento a vapor, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Outono, Inverno
Ingredientes para os Gnocchi de Abóbora com bottarga de tainha
- 800 g abóbora delica (já limpa)
- 250 g farinha 00
- 1 ovo
- a gosto sal
- a gosto noz-moscada
- a gosto bottarga de tainha
- 60 g manteiga
- a gosto sálvia
- a gosto raspas de limão
- a gosto pimenta
Utensílios
- 1 Bandeja
- 1 Panela
- 1 Vaporeira
- 1 Espremedor de batatas
Passos para os Gnocchi de abóbora com bottarga
Coloque os cubos de abóbora dentro da vaporeira do micro-ondas e cozinhe com função a vapor (8-10 minutos no máximo da potência). Uma vez macia, amasse-a imediatamente com um espremedor de batatas ou um garfo enquanto ainda está quente e deixe o vapor sair bem. Deve virar um purê bem seco.
Ou então asse no forno tradicional a 180°C por 25/30 minutos, cortada em fatias finas.
Numa superfície de trabalho, faça uma cova com parte da farinha. Coloque no centro a polpa de abóbora fria (ou morna), o ovo, o sal e a noz-moscada.
Comece a incorporar a farinha aos poucos. Trabalhe rapidamente com as mãos: não sove demais a massa, senão os gnocchi ficam duros.
Pare assim que a massa não grudar mais nas mãos (pode ser que você não precise de toda a farinha).
Corte a massa em pedaços e molde longos rolinhos (com a espessura de um polegar).
Com uma faca, corte os rolinhos em pedaços de cerca de 2 cm.Se quiser, passe-os nos dentes de um garfo ou num ruscador de gnocchi para criar ranhuras que vão segurar melhor a manteiga.
Disponha-os numa bandeja bem enfarinhada, espaçados entre si, e enquanto isso coloque ao fogo uma panela cheia de água para cozinhar.
Numa frigideira grande, derreta a manteiga junto com as folhas de sálvia.
Deixe chiar em fogo baixo até ficar levemente dourada e perfumada.
Adicione uma concha da água de cozimento na manteiga para criar uma emulsão (uma espécie de creminho).Mergulhe os gnocchi em bastante água salgada fervente.
Assim que subirem à superfície (vai levar 1-2 minutos), escorra-os com uma escumadeira direto na frigideira com a manteiga.
Misture com delicadeza (ou dê uma salteada) por um minuto em fogo alto.Apague o fogo. Acrescente a raspa de limão ralada e uma generosa porção de bottarga de tainha (ralada fina ou em lascas finas). Uma última pitada de pimenta e sirva imediatamente.
Uma dica para vocês:
Se a massa parecer muito mole mesmo depois de adicionar farinha, não continue colocando farinha sem parar senão vão ficar com gosto de pão! Em vez disso, coloque a massa na geladeira por 30 minutos: o frio vai ajudar a abóbora e o ovo a firmarem.
Dicas do Chef para um Resultado Top
Para evitar que os gnocchi fiquem elásticos ou muito moles, tenha em mente estes pequenos truques:
A abóbora é a chave: Se a abóbora estiver muito úmida, os gnocchi vão pedir muita farinha. Recomendo assá-la no forno cortada em fatias grossas (não a ferva!) até ficar bem seca.
A farinha “na medida”: Adicione aos poucos. A massa deve ficar trabalhável mas ainda ligeiramente pegajosa. Quanto mais farinha você colocar, mais duros os gnocchi ficarão após o cozimento.
Água do cozimento: Quando escorrer os gnocchi, sempre reserve uma concha da água de cozimento. A bottarga tende a secar o molho; o amido da água ajuda a criar uma emulsão cremosa com a manteiga ou o azeite.
Bottarga a frio: Lembre-se de nunca cozinhar a bottarga! Acrescente-a só no final, fora do fogo, para preservar aroma e textura.
Como conservar os Gnocchi de Abóbora com bottarga
Se você exagerou nas porções ou quer adiantar trabalho, veja como proceder:
No frigorífico: Se já estiverem cozidos e temperados, conservam-se num recipiente hermético por no máximo 1 dia. Aqueça delicadamente na frigideira com um fio de água ou manteiga.
Congelamento (método recomendado): Disponha os gnocchi crus numa bandeja enfarinhada, bem espaçados, e leve ao freezer por cerca de 2 horas. Uma vez firmes, transfira para um saco de congelamento.
Nota: Quando for consumi-los, coloque-os diretamente na água fervente ainda congelados.
A massa: Não recomendo guardar a massa crua no frigorífico por muitas horas: a abóbora tende a soltar água e a massa ficaria mole.
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Gnocchi de Abóbora com Bottarga de Tainha FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar bottarga em pó em vez da peça inteira para ralar?
Sim, você pode usar, mas a qualidade muda um pouco. A bottarga em pó é mais prática, mas tende a ser menos aromática. Se usar, preste atenção ao sal: a versão em pó costuma ser mais salgada. Meu conselho é preferir o pedaço inteiro para uma textura mais nobre.
Por que meus gnocchi desmancham na água?
Acontece quase sempre por causa da umidade da abóbora ou porque foi usada pouca farinha. Se perceber que o primeiro gnoccho de prova se quebra, acrescente uma colher de farinha à massa restante. Outro truque é adicionar uma gema ao preparo para “ligar” melhor tudo.
Posso substituir a manteiga por azeite?
Com certeza sim. Um bom azeite extravirgem (talvez frutado e suave) é uma excelente alternativa. Nesse caso, o conjunto com a bottarga ficará ainda mais fiel à tradição sardesca.
Qual abóbora é melhor usar?
A Mantovana ou a Delica são as melhores. Têm polpa firme, farinhenta e pouco aquosa. Evite a abóbora clássica de Halloween (a redonda e laranja vibrante), pois é muito fibrosa e cheia de água.
A bottarga tem um sabor muito forte, como posso suavizá-la?
Se tem receio de que o sabor fique intenso demais, você pode equilibrá-la com um pouco de raspas de limão ou acrescentar crocante de pistache. A gordura do pistache equilibra perfeitamente a salinidade da bottarga.
