O guisado com cogumelos é um prato tradicional muito amado na Itália, especialmente durante os meses mais frios. Este prato combina a maciez da carne com o sabor rico e terroso dos cogumelos, criando um comfort food perfeito para jantares em família.
A receita prevê pedaços de carne de boi ou vitela cozidos lentamente junto com cogumelos frescos ou secos em um molho saboroso.
Os cogumelos, de fato, conferem ao guisado um delicioso sabor terroso, que combina perfeitamente com a maciez da carne.
Aqui está uma receita para preparar este prato de forma simples e deliciosa:
Inscreva-se no canal WHATSAPP
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes para o guisado com cogumelos
- 800 g boi (real ou pedaços para guisado)
- 400 g cogumelos chiodini (ou cogumelos mistos secos)
- 500 ml caldo de carne
- 100 ml vinho branco seco
- 50 g manteiga
- 30 ml azeite de oliva extravirgem
- 2 dentes alho
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 1 colher alecrim
- 60 g farinha
- 2 pitadas sal
- 2 pitadas pimenta preta
- 20 g tomilho
- 1 folha louro
Ferramentas
- 1 Frigideira
Preparação guisado com cogumelos
1-Dourar a carne: Em uma panela grande, doure os pedaços de carne passados na farinha, com um pouco de azeite de oliva extravirgem até que estejam bem dourados. Reserve-os.
2-Se utilizar cogumelos secos, deixe-os de molho em água morna por cerca de 30 minutos. Em seguida, escorra-os e corte-os em fatias.
3-Quando o alho começar a chiar, adicione os cogumelos e deixe-os murchar por 5 ou 6 minutos.
Tire-os e reserve-os temporariamente.
4-Enquanto isso, pique finamente a cebola e a cenoura e adicione a manteiga restante na mesma frigideira, refogue até que a cebola fique transparente.
5-Coloque a panela no fogo novamente. Regue a carne com vinho branco e deixe o álcool evaporar.
6-Adicione os cogumelos frescos (ou os secos reidratados) e o extrato de tomate. Misture bem e adicione caldo de carne ou água quente suficiente para cobrir os ingredientes.
7-Tempere com sal, pimenta e adicione uma folha de louro. Cubra e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora e 30 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja macia e o molho devidamente engrossado.
Verifique de vez em quando para que não seque demais e vá adicionando caldo conforme necessário.
Mexa frequentemente para evitar que grude no fundo da panela.
8-Quando a carne estiver macia, ajuste o sal e a pimenta, polvilhe com salsa picada e sirva bem quente.
Após o cozimento, ajuste o sal e a pimenta, adicione a salsa picada e sirva quente, acompanhado de uma polenta macia ou batatas assadas.
Como conservar o guisado com cogumelos
Você pode conservar o guisado com cogumelos na geladeira por 2 dias fechado em um recipiente hermético.
Também é possível congelá-lo.
Toscana: Na Toscana, é comum preparar guisado de javali com cogumelos porcini, um prato rico e saboroso muitas vezes acompanhado de polenta
Lombardia: Na Lombardia, o guisado é frequentemente servido com polenta, criando um prato completo e nutritivo
Este prato é perfeito para ser preparado com antecedência e aquecido no momento de servir, mantendo todo o seu sabor e textura.
Um prato único e substancioso, para servir em companhia em reuniões familiares ou jantares entre amigos, acompanhado de um bom vinho tinto.
