O Guisado de cavalo receita do Salento, ou melhor chamado “pezzetti di cavallo”, é uma receita antiquíssima, pilar da tradição do Salento que você encontra em todos os locais de culinária típica e também nas barracas gastronômicas de cada festa de vila.
Este Guisado de cavalo receita do Salento é muito simples na preparação, mas requer um tempo longo de cozimento em fogo muito baixo, esse é o segredo para cozinhar os “pezzetti di cavallo” ao estilo salentino.
O cozimento lento no molho de tomate faz com que a carne seja cortada com o garfo e então os aromas são todos percebidos, eu garanto.
Uma carne muito macia que literalmente se derrete na boca, sem falar do pãozinho final com um bom pão de trigo duro que faz com que cada pessoa que prova os “pezzetti di cavallo” fique apaixonada.
Se você gosta da culinária do Salento, pode experimentar as pucce salentinas ou a salada de polvo à moda pugliese.
Abaixo deixo outras receitas para fazer guisado de maneiras diferentes com carnes diferentes, e logo após a foto vamos descobrir como preparar o Guisado de cavalo receita do Salento!!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão, Cozimento lento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o Guisado de cavalo receita do Salento
- 1.500 g cavalo (em pedaços ou guisado)
- 1 cebola
- 1 l molho de tomate
- 1 copo vinho tinto
- 1 cenoura
- 1 talo salsão
- 1 dente alho
- 4 folhas louro
- 3 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- 5 cravos-da-índia
- 2 pitadas sal
- a gosto pimenta-do-reino
- 1 pimenta
- 1 ramo salsinha
Preparo Guisado de cavalo receita do Salento
Preparar o Guisado de cavalo é muito simples, primeiro descasque a cebola e corte-a em fatias finas.
Reserve e pique a salsinha com o dente de alho, a cenoura e o salsão.
Aqueça o azeite de oliva extra virgem em uma panela preferencialmente de barro e refogue o picado preparado anteriormente junto com a cebola.
Assim que tudo chiar, adicione a pimenta-do-reino, as folhas de louro, o sal e os cravos-da-índia, misture e refogue por alguns minutos.
Adicione os pedaços de cavalo, deixando-os dourar brevemente, mexendo de vez em quando, e depois acrescente o vinho tinto.
Aumente o fogo e deixe evaporar o vinho tinto até que não sinta mais o cheiro de álcool, sempre com fogo alto.
Agora adicione o molho de tomate, a pimenta e ajuste o sal deixando o fogo alto até que volte a ferver.
Neste ponto, abaixe o fogo ao mínimo, utilizando o menor queimador que você tem disponível.
Cozinhe os pedaços de cavalo ao estilo salentino por pelo menos 3 horas, mexendo de vez em quando com uma colher de pau.
Sempre verifique se o fundo de cozimento não seca demais, se isso acontecer acrescente um pouco de água fervente (para não interromper a fervura por completo).
No final do cozimento, os pedaços de cavalo ao estilo salentino devem se desfazer ao toque com o garfo.
Uma vez cozido o guisado de cavalo, retire as folhas de louro e sirva acompanhado de pão caseiro.
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Como conservar os Pedaços de cavalo ao estilo salentino
Você pode armazenar o guisado em um recipiente hermético na geladeira por 2 dias.
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