Lasanha Radicchio, Gorgonzola e Nozes: a elegância do outono à mesa
Se você está em busca de um primeiro prato que tenha gosto de casa, mas com um toque de sofisticação moderna, esta lasanha é a resposta.
O segredo está no equilíbrio perfeito entre a alma amarga do radicchio tardivo de Treviso, a cremosidade envolvente do gorgonzola e a crocância das nozes.
Nesta versão, optamos por omitir o molho bechamel para deixar que os queijos e o caráter dos ingredientes falem por si. O resultado? Um prato filante, de sabor marcante e incrivelmente perfumado, perfeito para um almoço de domingo ou um jantar especial entre amigos.
Abaixo, deixo outras versões para lasanhas perfeitas e logo em seguida à foto vamos descobrir como preparar a Lasanha radicchio gorgonzola e nozes!
Até breve com a próxima receita, Ana Amalia!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes para a Lasanha radicchio gorgonzola e nozes
- 450 g lasanha de ovo (fresca)
- 400 g radicchio rosso de Treviso IGP, tardivo
- 200 g gorgonzola
- 200 g scamorza (também defumada)
- 40 nozes
- 80 g Grana Padano ralado
- 1 dente alho
- 3 colheres azeite de oliva extra virgem
- 2 pitadas sal
Preparação Lasanha radicchio gorgonzola e nozes
Preparação do radicchio
Lave bem o radicchio e corte-o em tiras. Em uma panela grande, doure o dente de alho com um fio de óleo.Adicione o radicchio, ajuste o sal e deixe murchar por cerca de 5-7 minutos em fogo médio. Deve ficar macio, mas não mole. Uma vez pronto, retire o alho e reserve.
Preparação do recheio
Corte a scamorza em cubos pequenos ou rale-a com um ralador de furos grandes. Corte o gorgonzola e a scamorza em pedaços.Pique grosseiramente as nozes com uma faca, assim permanecerão crocantes ao mastigar.
Montagem da lasanha
Pegue uma assadeira e espalhe um fio de óleo e um pouco de gorgonzola derretido (ou um pouco do líquido de cozimento do radicchio) no fundo para evitar que a massa grude.Primeira camada: Disponha as folhas de lasanha fresca sem deixar espaços vazios, se preferir pode escaldá-las por alguns instantes (nós as usamos cruas).
Recheio: Distribua uma parte do radicchio refogado, alguns pedaços de gorgonzola, uma pitada de scamorza e um pouco de nozes picadas. Termine com uma generosa camada de Grana Padano.
Repita: Continue assim até acabar os ingredientes (geralmente são feitos 4 ou 5 camadas).
O toque final e a cocção: Na última camada, capriche na scamorza, no Grana Padano e nas nozes restantes para criar uma crosta convidativa.
O truque para a maciez: Como não há bechamel, recomendo adicionar 2-3 colheres de água ou leite nos cantos da assadeira antes de levar ao forno. Isso criará o vapor necessário para cozinhar bem a massa fresca sem ressecá-la.
Pré-aqueça o forno estático a 200°C por cerca de 20-25 minutos. Se você perceber que a superfície está escurecendo muito rapidamente, cubra com uma folha de alumínio nos primeiros 15 minutos.
Deixe repousar a lasanha fora do forno por 5 minutos antes de cortá-la: as camadas vão se firmar e os sabores se assentarão, tornando a fatia perfeita.
Conservação, dicas e variações
Na geladeira: Uma vez cozidas, as lasanhas se conservam perfeitamente em um recipiente hermético por 2-3 dias.
No freezer: Você pode congelá-las tanto cruas (se todos os ingredientes estiverem frescos) quanto cozidas. Neste último caso, deixe esfriar completamente antes de colocar no freezer. Conservam-se por cerca de 2 meses.
O truque para reaquecer: Para evitar que sequem (já que não tem bechamel), aqueça no forno cobrindo-as com uma folha de alumínio e adicionando um pouco de água no fundo da assadeira. Se usar o micro-ondas, cubra com a tampa apropriada.
A escolha do radicchio: Se encontrar o Radicchio Rosso de Treviso Tardivo, o resultado será excepcional. É menos amargo e mais crocante do que o precoce.
Escaldar sim ou não? Mesmo que na embalagem da lasanha fresca esteja escrito “diretamente na assadeira”, eu sempre recomendo escaldar por 30 segundos em água salgada com um fio de óleo. Isso as tornará muito mais macias, fundamental em uma receita sem bechamel.
A umidade é a chave: Não escorra muito o radicchio do líquido de cozimento; esse líquido saboroso ajudará a cozinhar a massa.
Versão Speck e Radicchio: Para uma nota defumada e salgada a mais, adicione tiras de speck crocantes (sauté em uma panela à parte) entre uma camada e outra.
Toque de doçura: Se o radicchio estiver muito amargo, adicione uma colher de chá de mel de castanha às nozes picadas ou uma pitada de uvas passas no radicchio enquanto murcha.
Variante “Verde”: Substitua metade do radicchio por espinafres frescos ou abóbora em cubos pequenos para um sabor mais delicado e colorido.
Sem Glúten: Basta usar folhas de lasanha gluten-free (hoje em dia existem excelentes opções frescas) e certificar-se de que o gorgonzola seja certificado.
Lasanha radicchio gorgonzola e nozes – Outras receitas
🖥Se você deseja ver outros tipos de receitas, pode voltar para a HOME
📲Se não quiser perder nenhuma receita, pode me seguir na minha Página do Facebook, basta ativar as notificações e verá quantas receitas novas todos os dias.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Posso preparar a lasanha com antecedência?
Absolutamente sim! Aliás, as lasanhas preparadas no dia anterior muitas vezes são ainda mais saborosas porque os sabores têm tempo de se fundir perfeitamente. Você pode montá-las e armazená-las na geladeira (cruas ou já cozidas) e assá-las quando necessário.
As lasanhas sem bechamel não correm o risco de ficarem muito secas?
Esse é o receio de muitos, mas o segredo é a umidade! Certifique-se de não secar muito o radicchio na panela e adicione um pouco de leite ou água nos cantos da assadeira antes de assar. Além disso, a abundante scamorza e o gorgonzola vão derreter criando uma emulsão cremosa que não fará falta ao bechamel.
Qual tipo de radicchio é melhor usar?
O Radicchio Rosso de Treviso (Precoce ou Tardivo) é ideal por sua consistência. No entanto, se preferir um sabor menos amargo, pode usar o Radicchio de Chioggia (aquele redondo) ou escaldar brevemente as folhas antes de saltear na panela para retirar um pouco do amargor.
Posso substituir o gorgonzola?
Se você não gosta do sabor forte do gorgonzola, pode substituí-lo por stracchino, taleggio ou crescenza. Você ainda terá uma lasanha filante e cremosa, mas com um sabor mais suave.
Preciso escaldar a massa fresca antes de usá-la?
Depende da espessura da folha. Se for muito fina (como um véu), pode usar diretamente. Se preferir uma lasanha mais macia e “rica”, uma escaldada de 30 segundos em água com um fio de óleo é sempre uma boa ideia, especialmente nesta versão sem bechamel.
Como posso deixar as nozes ainda mais saborosas?
Um pequeno truque: toste-as levemente em uma frigideira antiaderente por 2 minutos antes de picar. O calor liberará os óleos essenciais da noz, tornando o aroma da sua lasanha irresistível.
