Os Limões ao Sal, fermentados ou Confit ou limões cristalizados são uma receita típica dos países Norte-Africanos e libaneses onde apenas o sal e o tempo fazem fermentar e assim “cozinhar” os limões ao longo do tempo.
A palavra confit, por outro lado, vem da França e significa literalmente, preservar, conservar.
No Líbano, assim como no Marrocos, eles os cortam inteiros e depois no lado comprido cortam em 4 gomos deixando-os presos na base, recheando-os com sal também internamente.
Depois, eles os colocam pressionando bem em um pote de vidro limpo e seco e cobertos de sal, uma vez fechado o pote, o sal começará a se dissolver lentamente e assim os limões permanecem submersos em seu líquido.
O sabor? Bem, os Limões ao Sal fermentados ou confit não são ácidos, o sabor deles é mais profundo, a polpa deles terá desaparecido e terá um sabor maravilhoso e macio.
Se, como eu, você os cortar em gomos em vez de deixá-los inteiros na base, poderá retirar um ou dois gomos conforme necessário, lembre-se de que o líquido restante serve para fazer mais limões fermentados ao sal.
Agora, sem mais delongas, vamos descobrir como é fácil preparar os Limões fermentados ao sal!!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Dias
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 1 kg
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes Limões ao Sal fermentados ou Confit
- 1 kg limões (orgânicos sem machucados)
- 140 g sal grosso
Ferramentas
- Potes de vidro de 500 g
Etapas
Para preparar os Limões ao Sal ou fermentados, primeiro esterilize os potes, eu usei vários potes de tamanho médio em vez de um único grande pote.
Certifique-se de que os limões sejam orgânicos e tenham a casca sem manchas ou machucados, então lave-os e seque-os muito bem.
Corte cada limão no lado comprido em 4 gomos, você pode deixá-los presos na base ou cortar os gomos até o final.
Assim, cabem mais gomos no mesmo pote e depois, quando estiverem prontos, você pode retirar um gomo de cada vez.
Dentro de uma tigela, massageie os gomos de limão com sal grosso.
Cubra o fundo do pote com uma camada de sal grosso, então comece a colocar os limões dentro.
Cubra-os aos poucos com mais sal grosso.
Deixe livre 1 cm da borda dos potes, então pressione bem e cubra com um pressionador (aquele apropriado para conservas).
Feche o pote e guarde em local escuro e fresco (como uma adega)
Idealmente, seria bom deixá-los fermentar por 1 mês, mas posso garantir que já após 2 semanas eles estão perfeitos.
Se após alguns dias perceber que os limões na superfície não estão cobertos de líquido, abra o pote, adicione mais sal e feche novamente.
A resposta é EM TODO LUGAR, ou seja, você verá quando os tirar da salmoura que só terá restado a casca.
Corte-a em pedaços e adicione-a às saladas, aos vegetais cozidos, para temperar o fundo de cozimento das fatias ao limão, do frango ou do peixe.
Para o peixe inteiro assado ou grelhado são perfeitas as fatias de limões fermentados colocadas dentro do peixe.
Dicas e conservação
Excelente os limões fermentados ao sal no hummus de grão-de-bico, nas sopas.
Você pode adicionar ao pote folhas de louro e grãos de pimenta preta, ou ainda bagas de zimbro.
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