Lombo de porco assado é de uma simplicidade desarmante, um segundo prato ideal para os dias de festa e não só, cortado em fatias finas e regado com seu próprio molho vai deixar todo mundo impressionado e você terá feito pouco para prepará-lo, visto que é realmente muito simples.
Esta receita de lombo de porco pode ser feita até por quem está começando na cozinha, como minha filha, que me pediu para explicar bem como fazer e uma noite nos convidou para jantar.
Para minha surpresa, estava melhor o dela do que o meu, e entre nós, não é que minha pobre filha seja uma grande cozinheira.
Brincadeiras à parte, você verá que essa receita vai te salvar no jantar mais de uma vez e você pode fazê-la com cerveja, leite ou até mesmo com ervas aromáticas diferentes a cada vez, eu fiz o lombo de porco com radicchio, e este lombo com ameixas preparado para um Natal.
Seja escolhendo o lombo (o corte mais nobre e magro) ou a picanha (ligeiramente mais marmorizada e saborosa), o segredo para um resultado impecável reside em poucos e simples passos: selar bem os sucos com uma boa selagem, cozinhar lentamente e delicadamente e a arte de equilibrar ervas aromáticas e especiarias.
Esqueça a carne seca e fibrosa: com os truques certos, você conseguirá um assado dourado por fora e muito macio por dentro, perfeito para qualquer ocasião e ideal para acompanhar com batatas assadas, legumes salteados ou uma salada fresca.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes lombo de porco assado
- 800 g lombo
- 1 copo vinho branco seco
- 4 colheres azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de chá manteiga
- q.b. sal
- 1 colher de chá alecrim
- 1 colher de chá sálvia
- 1 colher de chá orégano
- 1 dente alho
- q.b. pimenta-do-reino em grãos
Preparação lombo de porco assado
Esqueça a carne seca e fibrosa: com os truques certos, você conseguirá um assado dourado por fora e muito macio por dentro, perfeito para qualquer ocasião.
Pique todas as ervas aromáticas junto com o dente de alho e os grãos de pimenta, adicione ao picado também um pouco de sal grosso.
Pincele a carne com um pouco de azeite extra virgem e polvilhe com as ervas picadas anteriormente, tentando cobrir toda a superfície.
Em uma assadeira que possa ir ao forno, aqueça o azeite com a manteiga, quando começar a espumar doure a carne de todos os lados, girando com a ajuda de duas espátulas de cozinha para não perfurar.
Pré-aqueça o forno a 200°C.
Quando a carne estiver dourada de todos os lados, regue com o vinho branco e deixe evaporar parcialmente.
Coloque a carne no forno e asse por 30 minutos, depois vire-a, regue com o seu próprio caldo de cozimento e abaixe o forno para 170°C para continuar a cozinhar por mais 20 ou 30 minutos.
Uma vez cozido o lombo de porco assado, retire do forno, fatie, regue novamente com o caldo de cozimento e sirva, talvez com algumas batatas assadas e…
BOM APETITE
Como conservar o lombo de porco assado
O lombo de porco assado se conserva na geladeira por 2 ou 3 dias, você também pode congelá-lo inteiro ou fatiado.
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Regue durante o cozimento: Para evitar que seque, regue regularmente o assado com o seu próprio caldo de cozimento ou com um pouco de vinho branco (depois de evaporar), água ou caldo.
Termômetro de cozinha (recomendado): A única forma de ter certeza do cozimento é usar um termômetro para carnes. A temperatura interna ideal para o porco cozido é em torno de 68°C-70°C.
Descanso (fundamental): Uma vez cozido, deixe descansar o assado fora do forno, coberto com uma folha de alumínio, por pelo menos 10-15 minutos antes de fatiar. Este passo permite que os sucos (que com o calor se concentraram no centro) se redistribuam uniformemente por toda a carne, tornando-a muito macia.
