Fazer massa de ovos caseira é uma arte. Eu lembro da minha avó: todo domingo de manhã ela acordava bem cedo para preparar a massa, depois fazia tortellini, ravioli ou tagliatelle. Hoje em dia quase todo mundo tem a máquina para abrir massa, a “nonna papera”. Então meu conselho é tentar fazer — tem quem use só sêmola, quem use metade sêmola e metade farinha, tem quem acrescente água e quem não. Enfim, experimente e você vai ver que satisfação!!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 5 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 200 g Sêmola de trigo duro remacinada
- 200 g Farinha tipo 00
- 4 Ovos (grandes)
- 1 pitada Sal
- 1 colher de chá Azeite extravirgem
Preparo
Fazer massa de ovos caseira não é nada complicado. Você pode prepará-la toda com sêmola remacinada se for fazer tagliatelle ou a massa da lasanha.
Pode fazer metade sêmola e metade farinha se for preparar tortelli, cappelletti ou qualquer outro formato de massa recheada.
Também dá para usar farinha de espelta, de centeio, de trigo duro — as variações são tantas quanto os formatos de massa que você pode criar em menos de 1 hora.Comece misturando as duas farinhas em uma tigela grande, acrescente o sal e o azeite, faça um buraco no centro e coloque os ovos, comece a mexer primeiro com um garfo.
Quando começar a ficar mais homogêneo, polvilhe a tábua de massa de madeira ou sua bancada com um pouco de sêmola e despeje a massa.Trabalhe a massa vigorosamente com as mãos para incorporar bem, forme uma bola lisa e compacta, enrole em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Passados os 30 minutos, retire, abra a massa primeiro com o rolo em pequenas porções e depois, se tiver, passe pela máquina de abrir massa; caso contrário, continue abrindo com o rolo.
Quando decidir o que vai preparar, ajuste a espessura conforme necessário — a massa da lasanha precisa ficar talvez mais fina do que a de tagliatelle, e assim por diante.Agora só falta decidir o que cozinhar com sua massa de ovos caseira e soltar a criatividade. Espero seus comentários — estou aqui para dar dicas e sugestões sempre que precisar e..
BOM APETITE
Observações
A massa de ovos pode ser conservada dentro de um saco na geladeira por 1 dia sem ainda ter sido aberta. Depois de aberta a massa, se for para lasanhas você pode empilhar as folhas separando com papel manteiga e guardar em um recipiente hermético; os tortelli e os ravioli, por outro lado, devem ser preparados e recheados primeiro para depois serem conservados, inclusive congelados crus, para serem cozidos quando necessário, ainda congelados. Espero ter sido útil.
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