Massa de pizza com fermento biológico seco, por que seco e não fresco? simplesmente porque o fermento seco pode ser conservado na despensa por muito tempo e se como eu você faz poucos assados, o fermento fresco vai acabar indo pro lixo, pois não dura muito tempo na geladeira após aberto.
O fermento biológico seco tem as mesmas propriedades do fresco, só que dura mais e não precisa de refrigeração, os tempos de fermentação são iguais aos do fermento fresco, então se tiver tempo, use menos fermento e deixe fermentar por mais horas, até mesmo durante a noite na geladeira, para depois deixar em temperatura ambiente e fermentar bem.
Com as quantidades que indico, fiz 4 pizzas de prato fermentadas no mesmo dia, então amassei pela manhã por volta das 11 e assei à noite às 20, ajuste conforme desejar fazer com menos fermento.
Abaixo deixo outras ideias para fazer pizzas sempre saborosas com suas próprias mãos e depois logo após a foto vamos ver como preparar essa massa de pizza com fermento biológico seco!!
VOCÊ SABIA QUE:
Lá em cima, onde está a lupa clique em “BUSCAR””🔎, você pode escrever
o ingrediente que, ao abrir a porta da geladeira, você encontra lá,
ou da sua despensa, terá a possibilidade de acessar centenas de receitas
com o ingrediente que você escolheu.
VOCÊ FICARÁ SURPRESO.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes massa de pizza com fermento seco
- 250 g farinha 0
- 250 g farinha Manitoba (320 w)
- 8 g fermento biológico seco
- 1 colher de sopa azeite extra virgem
- 300 ml água
- 8 g sal
- 1 colher de chá açúcar
- 1 Tigela
- 1 Balança de alimentos
Preparação massa de pizza com fermento seco
Para preparar a massa de pizza com fermento seco primeiro dissolva o fermento seco junto com o açúcar em meio copo de água em temperatura ambiente.
Deixe descansar alguns minutos até que você veja bolhas se formando na superfície.
Peneire as farinhas e faça uma cavidade no centro da mesa de trabalho.
Incorpore o fermento dissolvido e usando as pontas dos dedos comece a amassar adicionando aos poucos mais água.
Por último adicione o sal e o azeite extra virgem.
Amasse energicamente por pelo menos 10 minutos, formando uma massa elástica e não pegajosa.
Coloque em uma tigela, cubra com um pano e deixe descansar por 10 minutos.
Depois divida a massa em 4 partes, trabalhando cada bolinha, achate e feche as bordas para o centro.
Gire cada bolinha sobre si mesma para fazer a pirlatura, deixando fermentar por 4 ou 5 horas cobertas com um pano umedecido.
Quando a massa tiver fermentado, você pode estendê-la, colocá-la nas assadeiras, rechear e assar por 8/10 minutos a 250° no forno estático na parte mais baixa do seu forno
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Como conservar a massa de pizza com fermento seco
Você pode conservar na geladeira por até 24 horas, depois deixe fermentar em temperatura ambiente.
Você pode congelar a massa em um recipiente de plástico e depois deixá-la descongelar em temperatura ambiente e fermentar normalmente.
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