Esta massa de pizza de alta hidratação é ideal para fazer à mão, ou seja, em uma tigela com uma colher ou garfo, sem sujar as mãos. E o melhor é que você terá uma pizza cheia de bolhas, leve e muito digerível devido ao pouco fermento usado. O único inconveniente (se realmente quisermos encontrar um) é que, por ter pouco fermento, deve ser deixada para fermentar e descansar na geladeira por pelo menos 12 horas, então você deve planejar no dia anterior ao que quer comer a pizza.
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Garanto que na minha casa, que somos fãs de pizza, pão e várias massas, quando experimentamos esta massa ficamos impressionados. Convido você a anotar a receita e experimentá-la e garanto que não conseguirá mais parar de fazer.
VOCÊ SABIA QUE:
Lá em cima, onde está a lupa, você pode clicar em “PESQUISAR”🔎 e escrever o ingrediente que você encontra quando abre a porta da geladeira ou da sua despensa,
você terá a oportunidade de acessar centenas de receitas com o ingrediente escolhido. VOCÊ VAI FICAR IMPRESSIONADO.
Aqui embaixo deixo outras receitas para fazer pizzas em casa e então vamos logo após a foto, como sempre, descobrir como se prepara a massa de pizza de alta hidratação!!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 14 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes Massa de pizza de alta hidratação
- 500 g farinha Manitoba (ou farinha forte 320 w)
- 380 ml água
- 5 g fermento biológico fresco
- 10 g sal
- q.b. Sêmola de trigo duro remolhada (para a superfície)
- 15 ml azeite de oliva extravirgem
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Balança para alimentos
Preparação Massa de pizza de alta hidratação
Para preparar a massa de pizza de alta hidratação, primeiro peneire a farinha em uma tigela grande e depois dissolva o fermento biológico em 250 ml de água, retirando-a do total a ser utilizado.
Em seguida, adicione à farinha o fermento dissolvido e comece a misturar com uma colher ou garfo, lembrando de chegar até as bordas e no fundo da tigela.
Quando a água for absorvida, comece a adicionar o restante da água aos poucos continuando a amassar.
Incorpore o sal e termine de amassar, misturando muito bem, depois acrescente o azeite e deixe-o ser completamente absorvido. Cubra a massa com um pano seco e deixe descansar por 15 minutos em local morno.
Quando os 15 minutos passarem, polvilhe a superfície com um pouco de sêmola remolhada (aquela usada para macarrão) e vire a massa.
Ajude-se com uma espátula e leve a massa da direita para o centro e então da esquerda para o centro.
Neste ponto, dobre a massa ao meio e coloque-a de volta na tigela, cobrindo-a.
Você deve fazer estas dobras pelo menos 3 vezes, para que cada vez que você fizer isso, a massa incorpore ar e crie as bolhas que aparecerão na sua pizza.
Depois de fazer as dobras, coloque a massa em uma tigela limpa, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 12 horas.
Esta fase é chamada de maturação, embora na verdade a massa de pizza de alta hidratação fermente na geladeira.
Você descobrirá após as 12 horas.
Depois de tanto tempo, retire a massa da geladeira, retire o filme plástico e deixe-a atingir a temperatura ambiente por pelo menos 20 minutos.
Em seguida, divida-a ao meio, unte duas formas e estenda cada massa na forma com a ajuda das mãos.
Cubra com filme plástico e deixe fermentar por pelo menos 3 horas em local morno.
É hora de assar a massa de pizza de alta hidratação, então pré-aqueça o forno na potência máxima (o meu chega a 250°) e asse a pizza na prateleira mais baixa por 10/15 minutos.
Obviamente, antes de assar as pizzas, você pode cobri-las com o que quiser, desde tomate e mussarela até quatro queijos, vegetais ou o que vier à mente, a pizza será deliciosa, cheia de bolhas e muito leve e digerível, então.. APROVEITE A REFEIÇÃO
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Dicas práticas
A pizza de alta hidratação é fantástica também branca, como uma focaccia, basta que, ao estendê-la na forma, você faça furos com as pontas dos dedos e cubra-a abundantemente com bom azeite de oliva extravirgem.
A massa de pizza de alta hidratação pode ser congelada em um recipiente hermético após a fermentação e depois levada à geladeira por 12 horas antes de assar as pizzas.
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