Massa podre: dicas e truques para fazer em casa, uma das massas base mais importantes e amadas da confeitaria italiana e não só.
Uma preparação base para tortas, biscoitos e tortinhas que se prepara com poucos e simples ingredientes como farinha, manteiga, açúcar e ovos, mas que precisa de pequenos cuidados como, por exemplo, utilizar a manteiga bem fria e trabalhar bem pouco.
Além disso, é importante o descanso na geladeira para que a manteiga resfrie tornando mais fácil abrir e trabalhar a massa podre.
A farinha deve ser do tipo fraca como uma 0 ou 00, ou seja, uma farinha fraca para doces e a manteiga pode ser utilizada de 30% a 70% em relação à quantidade de farinha, o que significa que quanto maior a quantidade de manteiga maior a friabilidade.
VOCÊ SABIA QUE:
Aqui em cima, onde está a lupa, você pode clicar em “PROCURAR”🔍, você pode escrever o ingrediente que ao abrir a porta da geladeira você encontrou ali, ou da sua despensa,
você terá a possibilidade de entrar em centenas de receitas com o ingrediente que escolheu.
VOCÊ VAI SE SURPREENDER.
A receita proposta por nós hoje é a massa podre tradicional com açúcar refinado, perfeita para muitos doces, abaixo deixo algumas ideias para utilizá-la e então logo após a foto vamos descobrir como preparar a Massa podre dicas e truques!!!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes massa podre: dicas e truques
- 300 g farinha 00
- 150 g manteiga
- 80 g açúcar refinado
- 2 gemas (grandes)
- 1 pitada sal
- q.b. raspas de limão
Preparação massa podre: dicas e truques
Assim como é importante a quantidade de manteiga, também é a quantidade de açúcar, na nossa receita utilizamos 30% de açúcar para ter uma base que não se desfaça.
No entanto, você pode chegar a 60%, mas nesse caso seria conveniente usar açúcar de confeiteiro para obter uma massa mais lisa e maleável.
Prepare a massa podre começando pela farinha, então faça uma coroa em uma superfície de trabalho ou na bancada.
Corte a manteiga bem fria da geladeira em pedaços e insira no meio da coroa junto com o açúcar, raspas de limão e o sal.
Trabalhe com a ponta dos dedos até obter uma mistura arenosa, ou seja, umas migalhas.
Despeje as gemas e trabalhe a massa podre muito rapidamente, apenas o tempo necessário para misturar os ingredientes.
Dessa forma, a massa não superaquece e o glúten não se desenvolve, assim a massa ficará macia.
Forme então uma bola envolta em filme plástico e coloque para descansar na geladeira por pelo menos 1 hora.
Assim a manteiga se compacta e torna a massa podre muito mais fácil de abrir e trabalhar.
Passado o tempo de descanso, retire a massa da geladeira e abra-a na bancada enfarinhada.
Abra-a com o rolo enfarinhado e, caso queira preparar uma torta, enrole a massa no rolo para depois desenrolá-la na forma.
Outra dica é abrir a massa entre 2 folhas de papel manteiga para depois remover a de cima e dispor com a de baixo dentro da forma.
Assim você evitará que grude na superfície de trabalho, precisando usar mais farinha.
A massa podre: dicas e truques, como mencionei na introdução, é perfeita também para tortinhas e biscoitos cortados com formas mais criativas que você desejar.
Como conservar a massa podre
Você pode conservá-la na geladeira por até 24 horas envolta em filme plástico.
