As Mezzelune tirolesi, os ravioli do Alto Adige, eu provei pela primeira vez justamente no Tirol do Sul, onde são muito difundidos.
Um tipo de massa recheada que me deixou muito curiosa e, obviamente, decidi replicar em casa; todos repetiram e até aqueles que haviam comido no Alto Adige comigo disseram que estavam “quase idênticos” tanto no sabor quanto na aparência.
Um recheio à base de ricota e espinafres enriquecido com cebolinha realmente saborosa que vocês também devem experimentar.
Schlutzkrapfen é o nome deles em austríaco, realmente impronunciável para nós italianos, mas se vocês estiverem no Tirol, verão que eles são encontrados em todas as cabanas de montanha ou trattorias.
Eles são muito conhecidos assim como os canederli ou os spatzle, ravioli de ricota e espinafres diriam vocês, sim e não, são diferentes principalmente nos condimentos e na massa que se prepara com farinha de centeio.
Aqui embaixo deixo outras receitas típicas da região e então vamos logo após a foto descobrir como preparar as mezzelune tirolesi, os ravioli do Alto Adige!!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Austríaca
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para as Mezzelune tirolesi os ravioli do Alto Adige
- 150 g farinha de centeio
- 100 g farinha 00
- 1 ovo (grande)
- 1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
- 60 ml água (morna)
- 1 pitada sal
- 170 g espinafres, cozidos, fervidos (ou 300 g de espinafres frescos)
- 100 g ricota de vaca
- 40 g cebola (dourada)
- 1 dente alho
- 20 g parmesão ralado
- 2 pitadas sal
- a gosto pimenta do reino
- 1 pitada noz-moscada
- a gosto cebolinha
- a gosto cebolinha
- 60 g manteiga (derretida)
- a gosto parmesão ralado
Preparação das Mezzelune tirolesi, os ravioli do Alto Adige
Para preparar os ravioli tiroleses, primeiro prepare a massa, então em uma tigela misture as 2 farinhas.
Adicione o sal, o ovo, o azeite e a água morna e misture.
Sove com as mãos (você também pode usar uma batedeira ou processador de alimentos) até obter uma massa homogênea e compacta.
Na bancada, forme uma bola bem lisa e envolva-a com filme plástico, deixando descansar por pelo menos 30 minutos.
Enquanto a massa descansa, prepare o recheio, então ferva os espinafres (se forem frescos), escorra e pique grosseiramente com uma faca.
Em uma panela grande, refogue a cebola picada finamente com o dente de alho até ficar transparente.
Adicione os espinafres e deixe-os pegar sabor por alguns minutos, salgue e apimente e retire do fogo.
Incorpore aos espinafres a ricota escorrida, o queijo ralado e tempere com a cebolinha picada com a tesoura e tempere com a noz-moscada.
Misture bem tudo para incorporar os sabores.
Uma vez pronto o recheio, estenda a massa com a ajuda de um rolo ou com uma máquina de pasta “nonna papera” bem fina.
Com um cortador de massa ou um copo, corte discos de 7 cm.
Recheie com pouco recheio previamente colocado dentro de um saco de confeitar, então dobre em meia-lua.
Feche as mezzelune tirolesi, os ravioli do Alto Adige, pressionando as bordas com os dentes de um garfo.
Conforme for formando as mezzelune tirolesi, coloque-as sobre um pano de prato polvilhado com farinha, bem espaçadas entre si.
Se planeja cozinhá-los imediatamente, coloque no fogo uma panela grande cheia de água ligeiramente salgada e cozinhe os ravioli tiroleses assim que a água ferver por 4 minutos.
Sirva com manteiga derretida por cima, bastante queijo ralado e fios de cebolinha picados com uma tesoura.
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Como conservar as Mezzelune tirolesi, os ravioli do Alto Adige
Você pode conservá-los ainda crus, bem espalhados em uma bandeja com papel manteiga e cobertos com um pano de prato na geladeira por 1 dia.
Você também pode congelá-los ainda crus na mesma bandeja e, uma vez congelados, colocá-los em sacos de freezer adequados.
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