O molho de nozes, receita típica antiga da Ligúria, tem várias escolas de pensamento, como acontece com muitas receitas regionais. Há quem passe os miolos de nozes em água fervente, apenas escaldando-os para tirar a pelinha que os envolve e depois amolecê-los levemente. E há quem, como nós, faz com os miolos crus, sem tirar a pelinha. Na minha opinião, dessa forma, o molho fica mais rústico. Depois, há aqueles que o diluem com mais leite ou mais óleo para torná-lo mais cremoso. Nós fazemos ele bem encorpado para depois derretê-lo antes de temperar a massa com um pouco da água de cozimento da mesma. Então, fica a seu critério. Só posso dizer que é fantástico até mesmo espalhado em uma bruschetta levemente aquecida.
Aqui embaixo deixo outras receitas de molhos deliciosos e depois vamos, como sempre, logo abaixo da foto descobrir como se prepara o Molho de nozes receita da Ligúria!
Até a próxima receita, Ana Amalia!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Ligúria
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o molho de nozes
- 200 g miolos de nozes
- 100 ml leite
- 50 g miolo (de pão amanhecido)
- 1 dente alho
- 50 g parmigiano Reggiano DOP
- 80 ml azeite de oliva extravirgem
- 2 pitadas sal
Como se prepara o molho de nozes
Comece a preparação do molho de nozes picando o pão amanhecido (você pode usar pão de forma também) e coloque-o para amolecer em uma tigelinha com o leite.
Enquanto isso, escalde brevemente os miolos de nozes em bastante água fervente: bastarão apenas 5 minutos.
Escorra-os e, se preferir um sabor mais delicado, tire a pelinha ajudando-se com papel toalha.
Agora coloque todos os ingredientes, incluindo o pão bem amolecido com todo o seu leite, no copo de um liquidificador ou em um processador de alimentos.
Bata tudo até atingir a consistência cremosa que preferir: pode deixá-lo um pouco mais rústico ou torná-lo bem liso, conforme seu gosto.
Se o creme ficar muito encorpado, adicione mais um fio de óleo ou algumas colheres de leite.
Por fim, transfira o seu molho para um pote de vidro hermético, cobrindo a superfície com um pouco de óleo.
Feche o pote e guarde na geladeira até o momento de usá-lo.
BOM APETITE!“
Como se conserva o creme de nozes?
Você pode conservar o creme de nozes na geladeira por até 5 dias. Antes de usá-lo para temperar um prato principal, dilua com um pouco de água do cozimento da própria massa.
Variações
Como dito acima, você pode decidir deixar a pelinha nos miolos, há pessoas que adicionam também hortelã fresca ou funcho selvagem.
Outras receitas
🖥Se você quiser ver outro tipo de receitas, pode voltar para a HOME
📲Se não quiser perder nenhuma receita, pode me seguir na minha Página do Facebook. Basta ativar as notificações e você verá quantas receitas novas todos os dias.
Perguntas Frequentes para o Molho de nozes
Posso preparar o molho de nozes com antecedência?
Claro! Você pode prepará-lo com 1 ou 2 dias de antecedência. Lembre-se de sempre cobrir a superfície com um pouco de óleo e armazená-lo em um pote bem fechado na geladeira para manter a frescura e a cor.
É obrigatório tirar a pelinha das nozes?
Não é obrigatório, mas é altamente recomendado se você deseja um molho de cor clara e sabor muito delicado. A pelinha, de fato, contém um sabor amargo que pode ser um pouco persistente no resultado final.
Como posso deixar o molho mais leve?
Se preferir uma versão mais leve, pode substituir parte do óleo previsto com algumas colheres de sopa da água de cozimento da massa. Isso ajudará a obter a cremosidade desejada sem adicionar muitas gorduras.
Qual tipo de massa combina melhor com este molho?
Além dos clássicos pansoti da Ligúria, este molho é delicioso com trofie, bavette ou simples nhoques de batata. É ótimo também espalhado em crostinis de pão para um aperitivo saboroso!
