O molho tonnato, receita antigoníssima de origem piemontesa, com o passar dos anos o molho tonnato — ou melhor, o vitelo tonnato, prato por excelência de origem piemontesa onde se usa este delicioso molho — mudou para versões mais rápidas, às vezes mais leves, mas a essência deste molho é sempre a mesma: acompanhar o vitelo e não só. Use-o para rechear torradinhas, profiteroles, para comer com crostini de pão, tempere massas, etc.
Vamos descobrir tanto a receita original quanto suas variações logo após a foto, como sempre.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 200 g Atum em óleo (peso escorrido)
- 2 Ovos cozidos
- 1 colher Alcaparras em sal
- 5 filés Anchovas (alici)
- 1 copo Caldo de carne
- 5 colheres Maionese
- 3 colheres Azeite extra-virgem
Preparo
Para preparar o molho tonnato, receita original piemontesa, comece cozinhando os ovos; quando estiverem cozidos, resfrie-os em água corrente fria e descasque-os.
Coloque no copo do seu mixer de imersão o atum escorrido, os ovos cozidos cortados em pedaços grandes e comece a bater, adicionando aos poucos um pouco de caldo de carne em temperatura ambiente.
Quando a mistura começar a ficar cremosa, acrescente as alcaparras bem dessalgadas e as anchovas em pedaços.
Bata mais até obter a consistência de um creme liso e fluido.Para a versão do molho tonnato com maionese, bata o atum junto com as alcaparras e as anchovas.
Acrescente uma colher de maionese e uma de óleo por vez e bata até ter a consistência desejada.A diferença nesta versão é que se usa maionese no lugar dos ovos cozidos e azeite extra-virgem no lugar do caldo de carne.
As duas versões são ótimas, mas os puristas ainda hoje fazem com ovos cozidos e não querem nem ouvir falar de maionese no molho tonnato.
Experimentem e..
BOM APETITE
Notas
O molho tonnato, receita original, se conserva na geladeira por 2 ou 3 dias, fechado em um recipiente hermético.
Você pode provar a versão com maionese sem ovos cozidos ou aquela com queijo cremoso (cream cheese) sem ovos e sem maionese para um resultado bem mais leve.
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