Esqueça os condimentos banais! Você está prestes a descobrir o segredo culinário que transforma um prato simples em uma experiência inesquecível: o Molho Verde Toscano para carne e não só, inimitável na sua frescura e sabor intenso.
É ele a alma do célebre Lampredotto, mas sua versatilidade é incrível!
Prepará-lo é muito simples, e o resultado vai recompensá-lo instantaneamente:
Perfeito para realçar o sabor robusto do cozido e da carne assada.
Surpreendente para acompanhar o peixe (experimente com bacalhau!).
Irresistível espalhado sobre crostini de pão torrado como aperitivo que imediatamente dá um ar de “festa”.
Com nossa receita, vamos guiá-lo passo a passo para obter um molho verde denso, perfumado e autêntico. Não deixe escapar: é a chave para dar um toque da verdadeira Toscana a cada um dos seus pratos.
Aqui abaixo deixo, como sempre, outros molhos para carne e não só, e depois vamos logo abaixo da foto descobrir como se prepara o Molho Verde Toscano 😉
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o Molho Verde Toscano para Carne
- 50 g salsinha (lavada e seca, apenas as folhas)
- 3 filés anchovas em óleo
- 1 colher de sopa alcaparras em sal
- 1 ovo (cozido)
- 30 g miolo de pão (de pão velho)
- 1 dente alho
- 2 colheres de sopa vinagre de vinho branco (para molhar o pão)
- 80 ml azeite de oliva extra virgem
- 2 pitadas sal
Ferramentas
- 1 Minipimer
Como se prepara o Molho Verde Toscano para Carne
Tradicionalmente, usava-se a mezzaluna (ou “luneta”) para ter um corte grosseiro e não oxidar a salsinha, mas um bom mixer de impulso funciona perfeitamente!
Salsinha: Lave e seque muito bem a salsinha. É fundamental que esteja perfeitamente seca para não comprometer a consistência do molho. Retire as folhas dos caules.
Ovos Cozidos: Cozinhe o ovo, deixe esfriar e descasque. Para um molho mais “delicado” pode-se usar apenas a gema, que ajuda a dar liga, mas para a versão robusta toscana você pode usar também um pouco de clara.
Pão: Se usar o miolo de pão (um ingrediente muitas vezes presente para dar liga no lugar do ovo ou junto a ele), coloque de molho em um pouco de vinagre de vinho branco e esprema bem.
Coloque no copo do mixer de imersão (ou na tábua de cortar) a salsinha e o alho. Pique rapidamente por poucos instantes.
Adicione as alcaparras depois de lavadas e espremidas, os filés de anchova (escorridos) e o ovo cozido em pedaços (e o miolo espremido, se previsto).
Pique tudo em baixa velocidade e em breves impulsos.
O objetivo é obter uma mistura muito fina mas que não se torne um purê líquido e, principalmente, que não se aqueça. O corte deve ser “grosseiro” especialmente se você o usar para espalhar no pão.
Transfira a mistura para uma tigela.
Adicione o Azeite de Oliva Extra Virgem em fio, mexendo vigorosamente com uma colher ou garfo.O óleo ligará a mistura e dará a cremosidade desejada. Ajuste a quantidade até obter um molho homogêneo, denso mas não muito compacto.
Prove e ajuste o sal e a pimenta.
Se o sabor estiver muito forte, você pode adicionar uma pitada de vinagre para equilibrar a acidez.Uma vez pronto, cubra o molho e deixe-o descansar na geladeira por pelo menos 2 horas (melhor se for meia jornada!).
Este passo é crucial porque permite que os sabores se misturem perfeitamente.
Conservação, conselhos e variantes
Na Geladeira (Método Clássico):
Transfira o molho para um pote de vidro limpo e com fechamento hermético.
Cubra a superfície do molho a fio com uma leve camada de azeite EVO. Isso cria uma barreira que impede que a salsinha oxide e escureça em contato com o ar.
Conserva-se perfeitamente por 3-4 dias na geladeira.
Você pode servi-lo generosamente no famoso sanduíche de Lampredotto ou para acompanhar o cozido misto e as carnes cozidas.
Espalhe-o sobre crostini de pão torrado ou sobre fatias de pão caseiro aquecido no forno.
É fantástico com os ovos cozidos (cortados ao meio) ou como acompanhamento para uma omelete simples.
Use-o para temperar o bacalhau cozido, o peixe grelhado (como um bife de peixe-espada ou atum) ou mesmo simplesmente o bacalhau cozido no vapor.
Outras receitas
🖥Se quiser ver mais tipos de receitas, você pode voltar para a HOME
📲Se não quiser perder nenhuma receita, pode me seguir na minha Página do Facebook, basta ativar as notificações e verá quantas novas receitas todos os dias.
