O Montblanc de castanhas ou Montebianco muito difundido em Piemonte e Lombardia tem suas origens muito provavelmente na França.
Sua forma lembra a de uma montanha nevada, então decore-o com creme de leite fresco em cima e com alguns tufos para simular um topo nevado.
A escolha dos ingredientes para o Montblanc de castanhas é fundamental para o sucesso do Montebianco de castanhas, escolha as maiores e mais carnudas.
A realização do Montebianco de castanhas não é difícil, apenas requer paciência para descascar as castanhas uma vez cozidas e ainda quentes.
Uma sobremesa cênica e elegante, o Montblanc de castanhas é perfeito para os dias de festa e pode ser enriquecido com chocolate ralado por cima ou com marron glacê.
Aqui embaixo deixo outras sobremesas deliciosas para os dias de festa e depois da foto vamos descobrir como se prepara o Montblanc de castanhas ou Montebianco!!
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o Montblanc de castanhas ou Montebianco
- 400 g castanhas (ou marrons)
- 400 ml leite
- 80 g açúcar
- 30 ml rum
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 30 g cacau em pó
- 200 ml creme de leite fresco
- 20 g açúcar de confeiteiro
- q.b. chocolate amargo (em lascas)
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Espremedor de batatas
- 1 Tigela
- 1 Escorredor
- 1 Liquidificador de mão
- 1 Saco de confeitar com bico estrela
Preparação Montblanc de castanhas ou Montebianco
Para preparar o Montblanc de castanhas, primeiro lave muito bem as castanhas deixando-as de molho em água por alguns minutos.
Escorra as castanhas e faça um corte sem chegar à polpa com a ajuda de uma faca afiada.
Transfira as castanhas para uma panela grande e cubra-as com água fria, depois cozinhe por 30 minutos.
Você pode acelerar esse passo usando uma panela de pressão com pouca água e cozinhando por 10 minutos a partir do apito.
Escorra as castanhas e descasque-as usando uma faca afiada, removendo também a pele marrom que cobre internamente.
Na mesma panela onde você cozinhou as castanhas, coloque-as uma vez descascadas, adicione o açúcar, o leite e o extrato de baunilha.
Cozinhe as castanhas em fogo médio por 30 minutos a partir da fervura, devem ficar muito macias e o leite deve ter sido absorvido.
Neste ponto, usamos um liquidificador de mão na mesma panela para reduzi-las a purê.
Caso contrário, você pode transferir as castanhas para o espremedor de batatas e reduzir a purê deixando-as cair em uma tigela limpa e seca.
Peneire o cacau em pó sobre o purê de castanhas, adicionando também o rum, misture muito bem o composto.
Deixe o composto para o Montebianco de castanhas descansar coberto com filme plástico em contato por pelo menos 20 minutos.
Após o tempo de descanso, você pode montar o Montblanc de castanhas, então bata o creme de leite fresco com o açúcar de confeiteiro até obter picos firmes.
Transfira o creme de leite batido para um saco de confeitar com bico estrela.
Pegue o composto à base de castanhas e, usando o espremedor de batatas, de preferência com furos médios a grandes, deixe cair o composto sobre um prato de servir.
Você pode preparar um único Montebianco ou 4 porções individuais formando uma montanha.
Com o saco de confeitar, forme tufos de creme de leite na base da sobremesa e também no topo, simulando neve.
Reduza o chocolate amargo em lascas e espalhe por cima, alternativamente você pode usar cacau em pó ou marron glacê.
A receita do Montblanc de castanhas ou Montebianco está pronta, deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de saboreá-lo.
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Como conservar o Montebianco de castanhas
Você pode conservá-lo na geladeira por 3 dias, mas meu conselho é saboreá-lo em poucas horas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar outro licor no lugar do rum?
Você pode fazer uma deliciosa variação substituindo o rum por licor de chocolate.
Em vez de chocolate amargo, o que posso usar?
Você pode decorar a sobremesa com cacau em pó ou com marron glacê cortados ao meio.
Posso adicionar algo mais ao creme de leite batido?
Você pode usar pequenas merengues para esfarelar sobre o creme de leite batido.
