Os nhoques de ricota e clara são obrigatórios na minha cozinha, quando tenho ricota para consumir e (como todos) sobram claras, preparo os nhoques de ricota e clara.
São rapidíssimos, depois eu os congelo crus e tiro sempre que quero comer nhoque.
Poucos ingredientes, ricota de boa qualidade (até mesmo de ovelha) ou light ou sem lactose, como você preferir, claras e farinha e voilà.
Você pode temperá-los como preferir, eu adoro com manteiga e sálvia, mas também ao molho ficam perfeitos, você verá que não só as crianças pedirão bis.
São leves, fáceis e saborosos, sigam-me na preparação e vocês também vão se apaixonar por esses nhoques.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 3 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para Nhoque de Ricota e Clara
- 500 g ricota
- 200 g farinha 00
- 1 clara
- 1 pitada sal
- 1 colher de chá noz-moscada
Preparação Nhoque de Ricota e Clara
Para preparar o nhoque de ricota e claras, primeiro coloque a ricota para escorrer o excesso de líquido em uma peneira fina por 15 minutos.
Depois de escorrida a ricota, coloque-a em uma tigela, torne-a cremosa com um garfo, adicione metade da farinha e mexa com uma colher de pau para incorporar.
Adicione sal e tempere com noz-moscada, depois adicione a clara de ovo, misture bem para integrar todos os ingredientes.
Na bancada, despeje a farinha restante, adicione a mistura com a ricota e trabalhe com as mãos rapidamente até obter uma bola lisa e homogênea.
Com as mãos bem secas, retire uma porção da massa e forme um rolinho para fazer os nhoques, você verá que não é necessário adicionar mais farinha.
Uma vez terminado toda a massa, proceda a cortar os nhoques pequenos ou grandes, como preferir.Quando tiver cortado todos os nhoques, polvilhe um pouco de farinha sobre uma tábua e com um garfo ou com o utensílio próprio para riscar os nhoques, passe-os um a um e vá colocando-os sobre a tábua.
Os nhoques assim preparados podem ser cozidos por poucos minutos em água fervente levemente salgada, uma vez que eles subam à superfície, deixe ferver por 2 minutos, depois escorra e tempere como preferir.
Conservação, variações e dicas
Você pode conservá-los crus bem espalhados em uma bandeja e cobertos com um pano na geladeira por 1 dia.
Alternativamente, também crus, você pode congelá-los sempre em uma bandeja e depois colocá-los em sacos próprios para freezer para cozinhá-los diretamente do congelador.
Você pode usar a ricota que mais gostar, sem lactose, light ou de ovelha.
