Se existe um aroma que pode te transportar instantaneamente para as ruelas de Gênova, entre um antigo palácio nobre e uma loja histórica, é o dos Frisceu Genoveses.
Essas pequenas nuvens de massa frita não são simples aperitivos: são um pedaço da história da culinária ligure, um ritual que cheira a lar e a domingos em família.
Mas o que são exatamente os Frisceu?
O termo vem do dialeto e significa, muito simplesmente, “fritadas”.
A particularidade deles está toda na simplicidade: uma massa levedada, leve como uma brisa, que contém os sabores da horta.
Embora hoje os encontremos frequentemente como delicioso street food em cones de papel pardo (os famosos “sciamadde”), os frisceu nasceram como um prato humilde, capaz de transformar poucos ingredientes básicos em um banquete.
Aqui abaixo vou deixar outras frituras deliciosas para você experimentar e em seguida, logo abaixo da foto, vamos descobrir como se preparam as Fritadas ligures!
Até breve com a próxima receita, Ana Amalia!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Ligúria
- Sazonalidade: Carnaval, Todas as estações
Os Ingredientes: Poucos, Simples e Fresquíssimos
Esta receita foi desenvolvida com o apoio da inteligência artificial para a otimização de conteúdo e cálculo das doses, garantindo toda a fidelidade à tradição ligure.
- 350 g farinha 00
- 280 ml água com gás (gelada)
- 8 fermento biológico fresco
- 1 maço cebolinha (fresca)
- 4 folhas alface
- Meia colher de chá sal
- 1 pitada açúcar
- q.b. óleo de sementes (para fritar)
Como obter Frisceu Genoveses macios e crocantes
Tirem o tempo necessário: o segredo de um bom frisceu está todo na fermentação lenta e no calor do óleo.
O despertar do fermento: Comece dissolvendo o fermento biológico (8 g para nossa dose de 4 pessoas) em uma pequena parte dos 300 ml de água previstos.
Certifique-se de que a água esteja levemente morna e adicione uma pitada de açúcar: isso servirá para ativar o fermento e garantir uma fermentação perfeita.
Uma massa que “escreve”: Em uma tigela grande, peneire os 350 g de farinha. Comece a despejar a água com gás bem fria e o fermento dissolvido, mexendo com um batedor.
Você deve obter uma massa fluida, mas firme: o teste é levantar a colher; a massa deve descer lentamente e “escrever”, ou seja, deixar uma marca visível por alguns instantes na superfície.
O jardim no prato: Cebolinha e Alface, Lave e seque perfeitamente as folhas de alface e a cebolinha.
Corte a alface em tiras finíssimas (uma julienne quase invisível) e pique finamente a cebolinha. Adicione os vegetais à massa junto com uma boa pitada de sal e misture bem tudo.
O descanso: Cubra a tigela com filme plástico ou um pano limpo. Coloque a massa em um lugar protegido (o forno desligado é ideal) e deixe-a fermentar por cerca de 2 horas e meia ou 3 horas.
Você saberá que está pronto quando ver muitas pequenas bolhas na superfície e o volume dobrar.
O mergulho no óleo: Aqueça bastante óleo de sementes em uma panela de bordas altas. Quando o óleo atingir a temperatura ideal (170-180°C), entre em ação com duas colheres:
use uma colher para pegar uma pequena dose de massa e a outra para empurrá-la suavemente no óleo. Não encha a panela; os frisceu genoveses precisam de espaço para inflar e ficarem dourados e crocantes de todos os lados.
O toque final: Escorra as fritadas com uma escumadeira e coloque-as em papel pardo ou papel toalha para remover o excesso de óleo. Sirva bem quente, talvez com uma última pitada de sal na superfície.
Os Segredos para uma Fritura Perfeita
A temperatura do óleo: É o segredo número um. Deve estar em torno de 170-180°C. Se você não tiver um termômetro, mergulhe a ponta de um palito de dente: se fizer muitas bolhas em volta, está no ponto. Se o óleo estiver muito frio, o frisceu fica encharcado; se estiver muito quente, fica cru por dentro.
A temperatura do óleo: É o segredo número um. Deve estar em torno de 170-180°C. Se você não tiver um termômetro, mergulhe a ponta de um palito de dente: se fizer muitas bolhas em volta, está no ponto. Se o óleo estiver muito frio, o frisceu fica encharcado; se estiver muito quente, fica cru por dentro.
Não encher a panela: Frite poucos pedaços de cada vez. Se colocar muitos, a temperatura do óleo cai bruscamente e adeus crocância!
Não encher a panela: Frite poucos pedaços de cada vez. Se colocar muitos, a temperatura do óleo cai bruscamente e adeus crocância!
Secagem: Use papel toalha de cozinha ou, ainda melhor, o papel pardo (aquele amarelo dos fritos), que absorve o óleo sem deixar a fritada “mole”.
Como Conservar os Frisceu genoveses (se sobrarem!)
Os frisceu são melhores quando acabados de fazer, mas se sobrar, veja como armazená-los:
Na geladeira: Uma vez frios, coloque-os em um recipiente hermético. Eles se conservam por 1-2 dias.
Como reaquecer: Nunca use o micro-ondas, porque eles ficariam emborrachados. A melhor maneira é passá-los em forno ventilado ou airfryer a 180°C por 3-4 minutos. Eles voltarão quase como recém-feitos!
Congelamento: Você pode congelá-los (já fritos e frios). Quando quiser um lanche, passe-os diretamente no forno quente sem descongelar.
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FAQ (Perguntas e Respostas) para os Frisceu genoveses
Posso usar fermento seco em vez de fresco?
Certo! Se usar fermento biológico seco, bastará cerca de 3 gramas (uma colher de chá rasa) para a dose de 350g de farinha. Lembre-se de ativá-lo sempre em um pouco de água morna antes de adicioná-lo à farinha.
Por que meus frisceu ficaram crus por dentro?
Provavelmente o óleo estava muito quente! Se o óleo ultrapassa os 190°C, a parte externa escurece rapidamente, mas o calor não tem tempo de cozinhar o interior da fritada. Tente manter a temperatura em torno de 170-180°C.
Posso preparar a massa com antecedência?
Sim, você pode prepará-la algumas horas antes. Se perceber que está fermentando muito rápido por causa do calor, coloque na parte menos fria da geladeira. Tire 20 minutos antes de fritar para voltar à temperatura.
Existe uma versão sem glúten?
Sim, você pode substituir a farinha 00 por uma mistura de farinha de arroz e amido de milho, ou por uma farinha universal sem glúten. Nesse caso, ajuste a água aos poucos porque as farinhas sem glúten absorvem líquidos de maneira diferente.
Qual alface é melhor usar?
A tradição pede a alface americana ou a alface romana, o importante é usar as folhas mais tenras e internas (o coração). O fundamental é que estejam secas como um deserto antes de irem para a massa!
