O ossobuco à milanesa é um dos pratos mais icônicos da culinária lombarda, amado por sua riqueza de sabores e sua história fascinante. Este prato, cujo nome significa literalmente “osso com buraco”, é preparado com pernil de vitela cortado em fatias grossas, que envolvem um tutano delicioso e cremoso. Sua origem remonta à Idade Média, quando os cozinheiros milaneses começaram a cozinhar a carne de vitela com osso e tutano incluídos. Ao longo dos séculos, o ossobuco tornou-se um símbolo da culinária milanesa, tanto que recebeu em 2007 a Denominação Comunal.
O ossobuco à milanesa é tradicionalmente servido com risoto à milanesa, mas é delicioso também com polenta ou purê de batatas.
Aqui estão outros pratos principais típicos de Milão, e logo após a foto vamos descobrir como se prepara o ossobuco à milanesa!!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o ossobuco à Milanesa
- 4 ossobucos de vitela (com 3 cm de espessura)
- q.b. farinha (para passar os ossobucos)
- 50 g manteiga
- 2 colheres azeite de oliva extra virgem
- 1 cebola (picada)
- 2 cenouras (picadas)
- 2 talos aipo
- 2 dentes alho
- 1 copo vinho branco seco
- 500 ml caldo de carne (quente)
- 2 colheres extrato de tomate
- 2 pitadas sal
- q.b. pimenta preta (moída)
- 1 pitada tomilho
- 1 folha louro
- 1 ramo salsinha picada
- 1 limão (raspas de)
- 1 dente alho (picado)
Preparação do Ossobuco à Milanesa
Preparação da Carne: Passe levemente as fatias de ossobuco na farinha de ambos os lados, sacudindo o excesso de farinha.
Dourar: Em uma panela grande, derreta a manteiga com o azeite de oliva em fogo médio-alto.
Adicione as fatias de ossobuco e doure-as de ambos os lados. Retire a carne da panela e reserve.
Refogado: Na mesma panela, adicione a cebola, as cenouras, o aipo e o alho.
Cozinhe em fogo médio até que os vegetais estejam macios e levemente dourados, isso levará cerca de 6 minutos.
Deglaçar: Adicione o vinho branco e deixe o álcool evaporar, raspando o fundo da panela para liberar os sucos caramelizados.
Cozimento Lento: Coloque as fatias de ossobuco de volta na panela. Adicione o caldo quente, o extrato de tomate, o tomilho e o louro.
Deixe ferver, depois reduza o fogo ao mínimo, tampe e deixe cozinhar lentamente por cerca de 1 hora, vire a carne e cozinhe por mais 30 minutos.
Preparação da Gremolata: Enquanto o ossobuco cozinha, prepare a gremolata misturando a salsinha picada, as raspas de limão e o alho picado.
Uma vez cozido, coloque o ossobuco em um prato de servir, elimine o tomilho e o louro do molho e, se necessário, reduza o molho em fogo alto até obter a consistência desejada.
Despeje o molho sobre o ossobuco e polvilhe com a gremolata antes de servir.
Como armazenar o ossobuco à Milanesa
Você pode armazená-lo dentro de um recipiente hermético na geladeira por 2 dias.
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