Preparação Ovos recheados à diabla

• Primeiramente, dedique-se ao cozimento dos ovos. Se quiser um resultado perfeito e sem rachaduras, siga meu [guia sobre como cozinhar ovos perfeitamente]

• Uma vez prontos, resfrie-os imediatamente em água muito fria (ou com gelo): esse truque ajudará a descascá-los sem danificar a clara.

• 2. Extração das gemas: Descasque cuidadosamente os ovos, corte-os ao meio no sentido do comprimento e retire as gemas.

  Coloque-as de lado em uma tigelinha, tomando cuidado para não quebrar a “cama” de clara cozida que deverá, posteriormente, abrigar o recheio.

• No copo de um mixer de imersão ou de um liquidificador, coloque as anchovas, o atum bem escorrido e as azeitonas pretas.

• Lave muito bem as alcaparras para eliminar o excesso de sal (você pode usar também as conservadas em óleo ou vinagre, bem escorridas) e adicione-as ao mixer junto com a pimenta fresca, tendo cuidado de remover as sementes internas para ajustar a picância.

• Comece a bater até obter uma mistura cremosa mas ainda ligeiramente granulada. Neste ponto, incorpore as gemas cozidas, a páprica e metade da salsinha picada. Bata novamente para amalgamar bem os sabores.

• Meu conselho: Se a mistura parecer muito dura, adicione um pouco de azeite de oliva extra virgem (acho delicioso usar o do atum, se de boa qualidade) até alcançar a densidade ideal.

• Transfira a mistura para um saco de confeitar com bico de estrela para um efeito mais elegante, ou simplesmente use uma colher de chá se preferir um visual mais rústico.

  Coloque as claras em uma travessa e recheie-as abundantemente. Finalize com uma pitada da salsinha restante e, para dar um toque de cor, sirva sobre uma cama de salada fresca.