As panelle, receita típica palermitana, são rigorosamente fritas.
As panelle são frituras crocantes à base de farinha de grão-de-bico, água e sal, frequentemente aromatizadas com salsa.
São cozidas como uma polenta, espalhadas em superfícies lisas, deixadas esfriar e depois cortadas em retângulos ou discos antes de serem fritas em óleo quente.
Tradicionalmente servidas no meio de um pão mafalda (com sementes de gergelim), muitas vezes acompanhadas pelos cazzilli (croquetes de batata), representam um lanche irresistível e popular nos mercados e vielas de Palermo.
As panelle têm suas raízes na dominação muçulmana da Sicília. Os árabes introduziram o cultivo do grão-de-bico e as técnicas para transformá-los em farinha, base de muitas preparações locais.
Inicialmente, a massa de grão-de-bico era cozida e consumida como uma polenta. Apenas posteriormente, os palermitanos começaram a fritar a massa, dando origem às panelle como as conhecemos hoje.
Hoje as panelle palermitanas são um ícone da cultura gastronômica palermitana, transmitidas de geração em geração e vendidas pelos típicos panellari, quiosques ambulantes que pontilham a cidade.
Bem, chega de conversa e vamos à receita!!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes panelle receita
- 400 g Farinha de grão-de-bico
- 30 ml Azeite de oliva extra virgem
- 5 g Sal fino
- 1.2 l Água (fria)
- 1 ramo Salsa
- 1 colher de chá Pimenta do reino
- 1.5 l óleo de amendoim
Ferramentas
- 1 Frigideira para fritar
Preparação panelle receita finger food
Para preparar as panelle receita finger food, coloque em uma panela grande a água bem fria e peneire a farinha de grão-de-bico com o fogo desligado.
Com a ajuda de um batedor de mão, misture para incorporar a farinha e evitar a formação de grumos. Tempere com sal e pimenta e ligue o fogão em fogo médio baixo.
Cozinhe a farinha de grão-de-bico sempre mexendo com um batedor como se fosse uma polenta, sempre mantendo o fogo baixo ou médio, por cerca de 30 minutos, quando a mistura começar a engrossar, adicione a salsa picada.
A cocção começa quando começa a ferver, então não pare de mexer, ao final do cozimento retire do fogo e espalhe em uma assadeira baixa com uma espessura de aproximadamente 1/2 cm.
Alise a superfície e deixe esfriar, depois corte suas panelle em losangos ou quadrados.
Aqueça bastante óleo para fritar e frite as panelle receita finger food, poucas de cada vez, por alguns minutos de cada lado até que fiquem douradas e a superfície se torne crocante, escorra-as em papel toalha.
As suas panelle estão prontas, você pode rechear um pão como o palermitano ou comê-las assim, como se fossem batatinhas de grão-de-bico, garanto que são deliciosas e..
BOM APETITE
Notas
As panelle receita finger food devem ser comidas logo que feitas, mas você pode preparar a massa e colocá-la em uma bandeja, cobrir com filme plástico e deixar na geladeira até o dia seguinte para cortar as panelle e fritá-las no momento.
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