A panissa ligure é um tipo de polenta preparada com farinha de grão-de-bico que é resfriada, cortada em palitos ou cubos e depois frita e servida quente em um cone junto com um bom mix de frituras.
A origem do nome “Panissa” (ou “Paniccia”) não é totalmente certa. Uma hipótese fascinante é que deriva de “panicum”, ou seja, o painço, um cereal (semelhante ao milho-miúdo) muito difundido entre a população menos abastada na antiguidade e usado para preparações semelhantes. Mesmo que depois tenha sido substituído pela mais saborosa e nutritiva farinha de grão-de-bico, o nome teria permanecido
A panissa ligure muito semelhante às panelas sicilianas é uma comida de rua para se comer enquanto passeia pelas ruas ligures cheias de história e tradição.
Hoje, a Panissa é talvez mais famosa como Panissa fritta: é preparada como uma polenta, resfriada até ficar sólida, cortada em palitos ou tiras e frita na hora, servida em um cone de papel.
Nasceu como uma refeição substancial mas frugal de outros tempos, mas hoje é um street food muito delicioso.
Vamos descobrir logo após a foto, como sempre, como se prepara a panissa ligure!!!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes panissa ligure
- 250 g farinha de grão-de-bico
- 750 ml água
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- 2 pitadas sal
- q.b. óleo de amendoim (para fritar)
Utensílios
- 1 Assadeira antiaderente
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
Preparação panissa ligure
Para preparar a panissa ligure, misture a água ligeiramente morna com o sal e o azeite de oliva e adicione a farinha de grão-de-bico.
Misture bem incorporando para dissolver os grumos, ajudando-se com um batedor manual até obter uma massa lisa.
Transfira a massa para uma panela de aço e cozinhe em fogo moderado até engrossar, mexendo continuamente.
Uma vez pronto e denso, despeje a mistura em uma assadeira retangular de 40 cm, nivelando a superfície, cubra com filme plástico e deixe repousar por pelo menos 2 horas.
Vire sobre uma tábua de madeira o bloco de panissa ligure agora resfriado e corte em tiras de 1 cm por 4 ou 5 de comprimento ou em pedaços como preferir.
Frite poucos pedaços de cada vez em óleo de amendoim a 170°, virando-os frequentemente para dourar de todos os lados, escorra em papel absorvente e sirva bem quente.
Como conservar a panissa ligure
A panissa deve ser comida logo após fritar e ainda bem quente, mas você pode conservar na geladeira a mistura dentro da assadeira, sem cortar, bem coberta com filme plástico antes de fritar, por 2 dias.
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