Perfeitas para uma entrada, as Panquecas com creme de ricota e abacate são preparadas em pouquíssimo tempo e você pode fazer as panquecas no dia anterior e mantê-las na geladeira prontas para rechear.
Nós adoramos panquecas e as fazemos também na versão vegana, ou com espinafre e também à base de lentilhas para recheá-las depois conforme os convidados, com recheios deliciosos.
Prepare-as também seguindo uma das nossas receitas base e depois recheie com esse maravilhoso (e facilíssimo) creme de ricota e fatias de abacate, não se esqueça, escolha um abacate brasileiro, no Nordeste se encontram ótimos.
Aqui abaixo deixo outras receitas saborosas com abacate e depois vamos direto abaixo da foto descobrir como preparar essas Panquecas com creme de ricota e abacate!!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6 Peças
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para as Panquecas com creme de ricota e abacate
- 1 ovo (médio grande)
- 300 ml leite (integral, desnatado ou também vegetal)
- 1 colher azeite de oliva extravirgem
- 60 g farinha de trigo 00
- 1 pitada sal
- 2 abacate
- q.b. rúcula
- 250 g ricota
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- 1 limão (apenas o suco)
- 2 pitadas sal
- q.b. pimenta-do-reino (moída)
Preparação Panquecas com creme de ricota e abacate
Com essas proporções rendem 6 panquecas de 22/23 cm de diâmetro
Em uma tigela grande, misture com um batedor de mão o ovo com o leite, adicione o azeite e uma pitada de sal.
Incorpore a farinha peneirada pouco a pouco, sempre mexendo com o batedor de mão.
Uma vez obtida uma massa lisa e fluida, aqueça bem uma frigideira de 22 cm pincelada com um pouco de azeite extravirgem.
Despeje uma generosa concha de massa e, girando a frigideira, cozinhe as panquecas.
Assim que as bordas começarem a se soltar, com a ajuda de uma espátula, vire a panqueca e deixe cozinhar por mais alguns minutos do outro lado.
À medida que ficam prontas, deslize-as para um prato deixando esfriar.
Em uma tigela, trabalhe a ricota (escorrida do soro de conservação) usando um garfo, adicione o azeite extravirgem, sal e pimenta.
Corte ao meio cada abacate com uma faca grande, depois gire-o sobre si mesmo e retire o caroço.
Retire a polpa delicadamente, com uma colher cave ao redor da casca, corte em fatias finas.
Polvilhe logo o abacate com suco de limão, adicione sal e pimenta.
Lave, seque e tempere a rúcula com sal e azeite extravirgem.
Recheie cada panqueca distribuindo o creme de ricota (até a metade da panqueca), as fatias de abacate e um punhado de rúcula.
Feche as panquecas em meia-lua, coloque-as em um prato de servir e sirva imediatamente.
Conselhos de conservação e variantes
Você pode usar limão-taiti para temperar o abacate.
Se preferir, pode usar salada mista em vez de rúcula.
Se quiser, pode também adicionar atum em conserva desfiado.
As panquecas podem ser preparadas também no dia anterior
Outras receitas
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso fazer as panquecas com creme de ricota com antecedência?
Você pode fazer as panquecas com antecedência de mais dias, mas deve recheá-las pouco antes de servir, senão o abacate escurece.
O limão é indispensável?
Sim, o limão ou o limão-taiti é indispensável para evitar que o abacate escureça, enquanto para a salada você pode usar vinagre, inclusive balsâmico.
