O pão árabe ou pita grega é um pão realmente saboroso, ideal para cortar e rechear com os mais variados recheios, do kebab ao gyros, com vegetais, com carne, com frango.
A história deste pão é antiquíssima e tem raízes na Mesopotâmia (atual Iraque, Líbano, Jordânia e Síria) cerca de 4000 anos atrás. Originalmente, tratava-se de uma massa simples, moldada em discos achatados, fácil de preparar e de transportar, o que o tornava o companheiro ideal para os comerciantes que percorriam as antigas rotas comerciais.
Durante essas viagens, o pão plano se espalhou por toda a área do Mediterrâneo, chegando à Grécia, onde recebeu o nome de “pitta” (de onde deriva o italiano “pita”) e se tornou um elemento fundamental da culinária local. Acredita-se que seja um ancestral comum de outros produtos mediterrâneos como a piadina romagnola e a pizza.
Pode ser utilizado como pão de acompanhamento para mergulhar em molhos, cremes e mezzes (entradas do Oriente Médio) como o homus de grão-de-bico, a baba ganoush (creme de berinjela) ou o tahine.
Cortado em fatias e levemente tostado ou frito, torna-se um ótimo petisco para aperitivos, muitas vezes servido com os mesmos molhos mencionados acima.
Você pode preparar o pão árabe inchado como eu fiz ou deixá-lo plano para rechear e enrolar como as nossas piadinas.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 12 Peças
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para pão árabe ou pita grega
- 500 g farinha Manitoba
- 8 g fermento biológico fresco (ou 4g fermento seco)
- 1 colher de chá sal
- 300 ml água
- 1 pitada açúcar
Ferramentas
- 1 Tigela
Preparação do pão árabe ou pita grega
Para preparar o pão árabe, primeiro dissolva o fermento biológico na tigela com água morna (25°) e a colher de açúcar.
Adicione metade da farinha e comece a misturar com uma colher, e aos poucos o restante.
Misture com uma colher ou espátula até obter uma massa lisa e sem grumos. Este passo ajuda a formar a rede de glúten inicial.
Forme uma bola lisa e compacta e coloque a massa na tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de tamanho.
Uma vez dobrado de volume, pegue a sua massa, vire-a sobre a superfície de trabalho, desinfle-a e divida em 12 bolinhas mais ou menos do mesmo tamanho.
Cubra uma assadeira com papel manteiga, achate levemente as bolinhas para formar círculos de aproximadamente 10 cm de diâmetro, cubra com um pano seco e deixe crescer novamente por pelo menos 35/40 minutos.
Pré-aqueça o forno a 250°, e proceda ao cozimento do pão árabe por 10/12 minutos na prateleira do meio do forno.
Se você quiser o pão árabe inchado para cortar e rechear, não precisa fazer mais nada, mas se você quiser um pão plano e desinchado para rechear e enrolar como as nossas piadinas, umedeça os pãezinhos antes de assar usando um pincel de cozinha e água morna ou com uma pequena assadeira com água na parte de baixo do forno, para criar vapor.
BOM APETITE
Como conservar o pão árabe ou pita grega
O pão árabe ou pita grega se conserva bem fechado em sacos de papel por 2 ou 3 dias. Você pode congelar o pão árabe uma vez cozido e resfriado, e antes de utilizá-lo, deixe-o descongelar por algumas horas em temperatura ambiente.
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