Hoje quero compartilhar com vocês a receita do meu Pão Brioche Bicolor Enrolado, um doce fofinho como uma nuvem e com um efeito cenográfico que vai deixar todo mundo de boca aberta.
Não há nada mais reconfortante do que o aroma de uma massa fermentada assando no forno, aquela fragrância adocicada que invade cada ambiente e dá vontade de sentar à mesa com uma caneca de leite fumegante.
Frequentemente vocês me perguntam se é difícil obter aquela espiral perfeita entre o branco da baunilha e o escuro do cacau: a verdade é que é bem simples! É uma daquelas receitas “do coração”, que cheiram a casa e a domingos preguiçosos.
Meu conselho? Se decidirem fazer a massa à mão, peçam ajuda às crianças. Não existe alegria maior para uma criança do que “meter as mãos na massa”, sentir a farinha entre os dedos e ver a massa que, quase como mágica, muda de cor quando você adiciona o cacau. É uma maneira maravilhosa de ensinar-lhes a paciência da espera enquanto o pão cresce e a satisfação de ter criado algo gostoso com as próprias mãos.
Seja usando a batedeira por praticidade ou preferindo o calor do trabalho manual, esse brioche vai lhes dar muita alegria. Façam juntos: vai virar o protagonista indiscutível do café da manhã e dos lanches mais gostosos!
Abaixo deixo outras receitas de brioche para testar e, depois, vamos logo abaixo da foto, como sempre, descobrir como preparar o Pão Brioche Bicolor enrolado 😏
Até breve com a próxima receita, Ana Amalia!
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Tempo de cozimento: 35 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o Pão Brioche Bicolor enrolado
- 500 g farinha 0 (ou Manitoba)
- 250 g leite integral (ligeiramente morno)
- 80 g açúcar granulado
- 80 manteiga (mole)
- 10 g fermento biológico fresco (ou 3 g do fermento seco)
- 1 ovo (inteiro grande)
- 1 pitada sal
- Meio colher de chá extrato de baunilha (ou raspas de laranja (opcionais))
- 20 g cacau em pó sem açúcar
- 2 colheres leite integral
Utensílios
- 1 Balança de cozinha
- 1 Forma para plumcake 26 cm de diâmetro
- 2 Tigelas
Preparação do Pão Brioche Bicolor Enrolado
1. Formação da massa: Em uma tigela grande, coloque a farinha e o açúcar e faça um buraco no centro (a clássica “fonte”) e despeje o leite morno no qual você já terá dissolvido o fermento.
Comece a misturar com um garfo ou uma colher de pau, trazendo a farinha das bordas para o centro.
2. Adição dos líquidos e da manteiga: Junte o ovo inteiro e o extrato de baunilha (ou as raspas de laranja). Continue sovando com as mãos até que o líquido seja absorvido pela farinha.
Neste ponto, comece a incorporar a manteiga mole em pedaços: trabalhe a massa com energia até que a manteiga esteja completamente incorporada antes de adicionar mais. Por fim, acrescente a pitada de sal.
3. Trabalhando sobre a bancada: Vire a massa sobre uma bancada levemente enfarinhada.
Sove com a palma da mão, esticando e dobrando a massa sobre si mesma por cerca de 10 minutos, até que fique lisa, homogênea e não grude mais nas mãos.
4. Criação do pão de cacau: Pese a massa pronta e divida-a ao meio. Coloque a primeira metade (a clara) em uma tigela coberta com filme plástico para fermentar em um local morno. (O forno desligado com a luz acesa é perfeito).
Para a segunda metade: volte com ela para a tigela grande, adicione o cacau peneirado e as duas colheres de leite.Sove com as mãos com paciência, “espremendo” e dobrando o pão até que a cor esteja escura e uniforme.
Agora coloque esta massa para crescer também em uma segunda tigela coberta com filme, no mesmo local morno onde você deixou a massa branca.
1. Mistura inicial (batedor em K): Coloque o batedor em K (também chamado de pá) na sua batedeira.
Coloque na tigela a farinha, o açúcar e o fermento previamente dissolvido no leite morno. Comece a misturar na velocidade 1, a mais baixa.
Assim que os ingredientes começarem a se incorporar, adicione o ovo inteiro. Continue batendo até obter uma massa bruta porém homogênea (leva cerca de 2-3 minutos).
2. Corpo e manteiga (gancho): Troque a pá pelo gancho (ou espiral). Esta é a fase em que a massa ganha força:
Ligue na velocidade 1 ou 2 e comece a adicionar a manteiga mole em pedaços, um de cada vez.
É importante não ter pressa: espere que o pedaço anterior seja totalmente absorvido antes de colocar outro.Junto com o último pedaço de manteiga, adicione o sal e o aroma de baunilha (ou raspas de laranja).
Continue a sovar por cerca de 8-10 minutos. A massa estará pronta quando estiver lisa, elástica e se desgrudar completamente das paredes da tigela, permanecendo “presa” ao gancho.
3. O truque do cacau (sem sujar): Para controlar o bicolor de forma limpa:
Tire a massa da tigela e pese-a, então divida-a ao meio: coloque a primeira parte (branca) para crescer em uma tigela coberta.
4. Sem lavar a tigela da batedeira, coloque dentro a segunda metade da massa,
adicione o cacau peneirado e as duas colheres de leite.
Ligue o gancho em baixa velocidade até que a cor esteja perfeitamente uniforme. Agora o pão escuro também está pronto para a fermentação, então cubra as 2 tigelas com filme plástico e coloque-as para crescer em local morno.Vai levar de 2 a 3 horas, ou até que as massas dobrem de volume. Depende bastante da temperatura da casa.
Uma vez que suas duas massas (a branca e a de cacau) dobraram de volume, é hora de dar vida ao lindo efeito em espiral que você vê na foto.
1. Abrir as duas massas: Pegue o pão branco e abra com um rolo sobre uma superfície levemente enfarinhada.
Você deve obter um retângulo de aproximadamente 30×25 cm. Faça exatamente o mesmo com a massa de cacau, tentando deixar do mesmo tamanho da branca.
2. Sobreposição e enrolamento: Coloque o retângulo de cacau sobre o branco.
Se quiser que adiram perfeitamente, pincele a superfície do retângulo branco com um fio de leite antes de sobrepor o outro.
Começando pelo lado mais curto, comece a enrolar as duas camadas juntas, com delicadeza mas com firmeza, até formar um cilindro bicolor compacto.
3. Segunda fermentação na forma: Pegue sua forma de plumcake (26 cm), unte-a ou forre com papel manteiga.
Coloque o rolo dentro com a “fechadura” voltada para baixo. Cubra com um pano e deixe fermentar por mais ou menos 45-60 minutos em local morno.
O brioche deve crescer até atingir quase a borda da forma.
4. Assar: Pré-aqueça o forno a 180°C (modo estático). Antes de levar ao forno, pincele a superfície do doce com um pouco de leite ou com uma gema batida para deixá-lo brilhante e dourado.
Asse na prateleira do meio por cerca de 30-35 minutos.Dica extra: Se após 20 minutos perceber que a superfície está escurecendo demais, cubra com papel-alumínio e continue a assar. Para checar se está pronto, faça o “teste do palito”: se sair seco, seu pão brioche está assado.
Retire do forno e deixe esfriar completamente na forma antes de desenformar e fatiar. Se quiser, pode torrar as fatias na torradeira ou na chapa 😏
Como conservar o Pão Brioche enrolado
Para mantê-lo macio como recém-saído do forno, coloque o pão brioche em um saco plástico para alimentos assim que tiver esfriado completamente.
Conserva muito bem por 2-3 dias. Se quiser um café da manhã sempre pronto, fatie e congele as fatias individualmente: basta passar 1 minuto na torradeira para recuperar toda a maciez e o aroma original.
Dicas e variações do Pão Brioche Bicolor
👵Dicas da Vovó e Variações Gostosas
Para tornar seu Pão Brioche Bicolor ainda mais especial ou adaptá-lo ao seu gosto, aqui vão alguns truques e variações para experimentar:
💡 Dicas para um resultado perfeito
Temperatura dos ingredientes: Para uma massa que fermenta sem problemas, certifique-se de que o leite esteja morno (não quente!) e que o ovo e a manteiga estejam em temperatura ambiente. Manteiga muito fria dificulta a incorporação, enquanto leite fervente pode “matar” o fermento.
Teste do dedo: Não sabe se a fermentação terminou? Pressione levemente a massa com um dedo: se a marca volta lentamente, está pronta para assar. Se o buraco permanecer, fermentou demais; se voltar rápido, precisa de mais tempo.
Superfície brilhante: Se quiser efeito de confeitaria, pincele com uma mistura de gema e uma colher de leite. Se prefere uma crosta mais rústica e opaca, use só leite.
✨ Variações gostosas
Coração de gotas de chocolate: Antes de enrolar os dois retângulos sobrepostos, distribua uma mão cheia de gotas de chocolate meio amargo. Elas dão uma nota crocante e ainda mais gostosa a cada fatia.
Versão laranja e canela: Se você ama perfumes especiados, substitua a baunilha por bastante raspas de laranja na massa branca e adicione uma pitada de canela na massa de cacau. O aroma durante o cozimento será irresistível!
Sem lactose: Dá para fazer essa receita em versão sem lactose usando um leite vegetal (leite de soja ou aveia funcionam bem) e substituindo a manteiga por 65 g de óleo de girassol.
Efeito bicolor invertido: Para um visual diferente, experimente colocar o retângulo claro por cima do escuro antes de enrolar. Você terá uma espiral com o coração branco e o exterior escuro!
Outras receitas
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar fermento biológico seco no lugar do fresco?
Claro! Se preferir o fermento seco, bastam cerca de 3-4 gramas. Lembre-se de dissolvê-lo bem no leite morno junto com uma colherinha de açúcar (retirada do total) para “ativá-lo” antes de adicionar à farinha.
Por que meu pão brioche ficou baixo e não cresceu bem?
As causas podem ser duas: o leite estava quente demais (matando o fermento) ou o ambiente estava muito frio. Garanta que o leite esteja apenas morno ao toque e, se fizer frio em casa, use o truque do forno desligado com a luz acesa.
Posso preparar a massa na noite anterior?
Sim, é uma ótima solução! Depois de formar as duas massas (branca e de cacau), coloque-as em tigelas cobertas e leve à geladeira durante a noite. Pela manhã, deixe-as voltar à temperatura ambiente por cerca de uma hora e então proceda com a abertura e o enrolamento conforme a receita.
O que posso usar no lugar da Farinha Manitoba?
Se não tiver Manitoba, pode usar uma Farinha 0 comum; o importante é que seja indicada para longas fermentações (com bom teor de proteína). Evite a farinha 00 muito fraca (aquela para biscoitos), pois o brioche perderia sua característica maciez “puxa”.
