Prepare-se para fazer uma viagem culinária às ensolaradas Ilhas Canárias com um prato que é tão simples quanto delicioso: as Papas Arrugadas receita das Canárias!
Essas pequenas batatas enrugadas, muitas vezes servidas com o molho Mojo (verde ou vermelho), são um acompanhamento icônico que conquistará você com seu sabor único e sua textura inconfundível.
Não se deixe enganar pela aparência humilde delas: as Papas Arrugadas são um verdadeiro concentrado de sabor e história.
São perfeitas para acompanhar carne, peixe ou simplesmente sozinhas, como um aperitivo delicioso.
Está pronto para sujar as mãos e trazer um pouco das Canárias para sua mesa? Confie em mim, as Papas arrugadas receita das Canárias vão te conquistar!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Espanhola
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 180,00 (Kcal)
- Instrumentos 39,25 (g) dos quais açúcares 0,50 (g)
- Proteínas 5,00 (g)
- Gordura 0,75 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 3,50 (g)
- Sódio 19.424,00 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 225 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg batatas novas
- 200 g sal grosso
- q.b. água (o suficiente para cobrir as batatas)
Passos
Ideais para esta receita são as batatas novas de pequeno tamanho que podem ser comidas com a casca, portanto, de origem orgânica. A variedade usada nas Ilhas Canárias chama-se “patatas bonita”
Lavar as batatas: Lave bem as batatas em água corrente, sem descascá-las. É importante que a casca esteja bem limpa.
Colocar as batatas na panela: Coloque as batatas em uma panela grande, não se preocupe se ficarem um pouco sobrepostas.
Adicionar o sal e a água: Polvilhe as batatas com metade do sal grosso de forma uniforme. Em seguida, adicione água fria até cobrir completamente as batatas.
A água deve estar apenas acima do nível das batatas.Cozinhar as batatas: Leve a panela à fervura em fogo médio-alto, uma vez que comece a ferver, reduza o fogo e deixe as batatas cozinharem em fogo baixo por cerca de 15 minutos.
O tempo de cozimento pode variar de acordo com o tamanho das batatas, estarão prontas quando, ao perfurá-las com um garfo, estiverem macias, mas ainda firmes e inteiras.
Escorrer e “enrugar”: Este é o passo chave! Uma vez cozidas, escorra a água da panela deixando apenas um dedo de água, adicione o restante do sal.
Coloque a panela de volta no fogo (sem tampa) em fogo baixo por 5-10 minutos, sacudindo de vez em quando as batatas.
Você verá que se formará uma camada esbranquiçada de sal na casca e as batatas começarão a “enrugar”, assumindo seu aspecto característico.
Este processo serve para evaporar o excesso de água e fixar o sal na superfície, não se preocupe, sei que você pensa que a quantidade de sal é excessiva, mas as batatas absorverão muito pouco e estarão saborosas.
Servir: As Papas Arrugadas estão prontas para serem degustadas! Sirva-as quentes, tradicionalmente acompanhadas pelos molhos Mojo Rojo (à base de páprica, alho e pimenta) e Mojo Verde (à base de coentro ou salsinha, alho e cominho).
Conservação, dicas e variações Papas Arrugadas Receita das Canárias
Há receitas onde o sal é adicionado todo junto na água de cozimento, eu prefiro colocar metade para o cozimento e a outra metade para secá-las, assim as papas arrugadas receita das Canárias não ficam salgadas internamente.
Elas se conservam na geladeira em um recipiente hermético por 2 dias e são deliciosas também frias com o molho verde
Escolha batatas pequenas e de preferência do mesmo tamanho.
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