A Pasta alla Norma, uma instituição na Sicília — mais precisamente em Catânia, onde nasceu — é um prato bem simples, com poucos ingredientes, mas cheio de sabor, preparado rigorosamente com berinjelas fritas. Do jeitinho que a vovó fazia.

Se há um prato que resume a essência de Catânia e de toda a Sicília, é sem dúvida a Pasta alla Norma. Esta receita é um triunfo de ingredientes mediterrâneos: berinjelas fritas, molho de tomate fresco, manjericão e a imprescindível ricota salgada ralada em neve.
O nome deste prato está ligado a um episódio célebre da história catanesa. Conta-se que o dramaturgo Nino Martoglio, diante de um prato de massa tão perfeito, exclamou: “Chista è ‘na vera Norma!”, comparando-o à célebre ópera de Vincenzo Bellini.

A partir desse momento, o vínculo entre a música do Cisne de Catânia e os sabores da sua terra tornou-se indissolúvel.
Outra versão, menos poética mas muito prática, sugere que a receita tenha nascido justamente para celebrar a estreia da “Norma” no Teatro Grande em 1831. De qualquer forma, o segredo está na qualidade das matérias-primas: a berinjela deve ser a preta ou a do tipo “seta”, e a fritura precisa ser feita com habilidade em azeite de oliva.

A Pasta alla Norma, como todas as receitas típicas, tem variações deliciosas em cada família que são guardadas com carinho e transmitidas, como neste caso, pela vovó.

O molho alla Norma é preparado com passata de tomate ou com tomates pelados — um molho simples que complementa as berinjelas fritas e termina com ricota salgada ralada diretamente sobre cada prato.

Se você também ama berinjelas e receitas tradicionais, veja abaixo outras ideias que eu proponho e depois, logo após a foto, vamos descobrir como preparar a Pasta alla Norma receita da vovó!!