A pasta alla zozona é um prato típico da culinária romana, conhecido por sua riqueza e sabor intenso. O nome “zozona” deriva do termo romano “zozzo”, que significa “sujo”, mas neste contexto indica algo extremamente saboroso e abundante. Este prato é uma combinação de três clássicos da culinária romana: carbonara, amatriciana e cacio e pepe, criando uma explosão de sabores que irá deliciar seu paladar e o de seus convidados.
Definitivamente não é um prato leve, mas é tão bom que de vez em quando podemos nos permitir. Nem todos conhecem este prato e devo confessar que faz pouco tempo que o descobrimos, pecorino romano, gemas, guanciale, salsicha e molho de tomate, muito presentes na culinária tradicional romana, dão vida a um prato saboroso e robusto, mas, sem mais delongas, vamos descobrir logo abaixo da foto como preparar a pasta alla zozona!!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para Pasta alla zozona
- 320 g rigatoni
- 200 g guanciale
- 200 g salsicha (de porco)
- 400 g molho de tomate
- 60 g cebola
- 50 g pecorino romano
- 3 gemas
- 2 pitadas sal
- q.b. pimenta preta (moída)
Ferramentas
- 1 Balança de alimentos
- 1 Frigideira
- 1 Panela
- 1 Escumadeira
- 1 Termômetro
Preparação Pasta alla zozona
Para preparar a pasta alla zozona, primeiro corte o guanciale em fatias e depois em tiras.
Remova a pele da salsicha e esfarele-a com as mãos.
Em uma frigideira de bordas altas, derreta a gordura do guanciale até que fique transparente.
Coloque o guanciale e sua gordura em 2 tigelas separadas.
Na mesma frigideira, frite a salsicha por alguns minutos e reserve, deixando a gordura na frigideira.
Coloque no fogo uma panela grande com água ligeiramente salgada para cozinhar a massa.
Pique a cebola finamente e coloque-a na frigideira com a gordura deixada pelas salsichas até ficar quase transparente.
Adicione o molho de tomate e cozinhe por cerca de 10 minutos até que fique espesso e encorpado.
Desligue o fogo e adicione à frigideira as salsichas e o guanciale, misturando bem.
Enquanto a massa cozinha, em uma tigela, bata as gemas com o pecorino e a gordura do guanciale até obter um creme.
Delicadamente, coloque a tigela sobre a panela onde a massa está cozinhando, sem que a tigela toque na água, e sempre mexendo com um batedor leve a mistura a 60°, nunca além, caso contrário as gemas talham.
Escorra a massa na frigideira com o molho de tomate, ajuste o sal se necessário, misture para pegar o sabor e com o fogo desligado adicione o creme de ovos e pecorino.
Sirva polvilhando com mais pecorino ralado ainda quentinha.
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