A Pasta e Ceci alla Napoletana é “azzeccata” mas o que significa o termo? Azzeccata em dialeto Napolitano significa cremosa mas não seca, então não é brodosa.
Para preparar um bom prato de Pasta e Ceci alla Napoletana precisa-se prestar atenção ao cozimento dos grãos-de-bico, naturalmente começando pelos secos de ótima qualidade, uma receita rural de origens humildes, a Pasta e Ceci alla Napoletana é muito antiga.
Os grãos-de-bico se prestam à preparação de muitos pratos tradicionais regionais como a farinata de grãos-de-bico ou os burgers de grãos-de-bico ou as cotoletes de grãos-de-bico que estão fazendo sucesso na web.
Como em toda receita tradicional, cada família e cada cantinho da bela Nápoles tem sua receita pessoal, nós hoje fizemos a clássica em branco e azzeccata, então não seca mas também não brodosa.
Se você também ama essa leguminosa tão versátil, abaixo você encontra muitas outras ideias para pratos principais saborosos e então, como sempre, logo após a foto, vamos descobrir como se prepara a Pasta e Ceci azzeccata!!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a Pasta e Ceci Napoletana
- 300 g pasta (ideal a pasta mista)
- 300 g grãos-de-bico secos
- 1 dente alho
- 2 ramos alecrim
- 1 pitada bicarbonato de sódio
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta-do-reino preta
Preparação Pasta e Ceci alla Napoletana
Para preparar a Pasta e Ceci alla Napoletana primeiro é necessário deixar os grãos-de-bico de molho em bastante água fria por 12 horas com 1 colher de chá de bicarbonato de sódio.
Na manhã seguinte, enxágue bem os grãos-de-bico até que a água fique clara.
Coloque os grãos-de-bico em uma panela cheia de água e cozinhe os grãos-de-bico em fogo muito baixo.
Se necessário, mexa de vez em quando e cozinhe por 1 hora e 30 minutos.
Uma vez que os grãos-de-bico estejam bem cozidos mas ainda inteiros, retire algumas conchas e bata-os com o mixer de imersão ou o passador de legumes.
Em uma segunda panela, refogue o dente de alho com os ramos de alecrim por alguns minutos.
Adicione os grãos-de-bico com seu líquido de cozimento junto com os que foram batidos e incorpore mais água (deve ser suficiente para cozinhar a pasta).
Cozinhe por mais 20/30 minutos, depois retire o dente de alho e os ramos de alecrim.
Adicione a pasta e aqui faço uma observação, a pasta deveria ser mista mas eu nunca a encontro aqui, então usei a que tinha em casa e peço desculpas.
Cozinhe a Pasta e Ceci alla Napoletana pelo tempo indicado na embalagem para o cozimento da pasta.
Mexa frequentemente e verifique, abaixando o fogo, se o líquido é suficiente para obter um resultado mais ou menos cremoso, de acordo com seu gosto.
Sal e pimenta no fim do cozimento e sirva bem quente a Pasta e Ceci azzeccata.
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Pasta e Ceci alla Napoletana azzeccata
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Não vai tomate?
Na receita tradicional não vai tomate, mas há muitas famílias que adicionam um pouco de concentrado para dar mais cor.
Posso usar salsinha?
Aqui também, muitas famílias usam salsinha no final do cozimento, você é livre para não colocar o alecrim se não gostar, mas ele fica ótimo.
Posso utilizar grão-de-bico em lata?
Para uma versão rápida, pode usar grãos-de-bico pré-cozidos em lata, mas o sabor final perde bastante.
