Pasta e Feijão: A Receita Tradicional Cremosa e Saborosa, quando os dias ficam mais curtos e o primeiro frio começa a se fazer sentir, só há um prato capaz de trazer o sorriso à mesa: o Pasta e Feijão.
Este não é um simples caldo, mas um verdadeiro rito da cozinha pobre italiana, uma receita tradicional que encerra em si os sabores autênticos de outrora.
Por que você deve experimentar a minha versão? Porque depois de vários experimentos, encontrei o equilíbrio perfeito para obter um pasta e feijão cremoso, denso na medida certa e rico em aromas, exatamente como as avós preparavam.
Se você escolher feijão carioca fresco ou seco, o segredo está todo na cocção lenta e naquele toque final que faz a diferença.
Neste artigo, descobriremos juntos as etapas clássicas, os truques para acertar a consistência e qual formato de massa escolher para tornar este prato inesquecível.
Está pronto para redescobrir o sabor da tradição? Vamos logo abaixo da foto descobrir como se prepara o Pasta e Feijão Receita Tradicional, mas antes veja abaixo outras propostas saborosas para os dias frios 😉
Até breve com a próxima receita, Ana Amalia!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes pasta e feijão Tradicional
- 200 g feijão carioca seco (ou fresco)
- 300 g ditalini riscados
- 50 g banha
- 1 dente alho
- 1 ramo alecrim
- 2 folhas louro
- 1 pitada sal
- q.b. azeite extra virgem
- 30 g cebola
- 30 g cenoura
- 30 g aipo
- 100 g passata de tomate (ou pelado)
Preparação pasta e feijão Tradicional
1. Preparação do feijão Comece na noite anterior colocando o feijão carioca seco de molho em bastante água fria. Na manhã seguinte, escorra e lave bem.
Passe então para a cocção: se usar a panela de pressão, cubra-os com água fria e as folhas de louro e cozinhe por 20 minutos a partir do apito. Se preferir a panela tradicional, calcule cerca de uma hora de cocção, até que fiquem macios mas ainda inteiros.
Dica: Não descarte a água de cocção, vamos usá-la para cozinhar a massa!2. O refogado aromático Enquanto os feijões cozinham, dedique alguns minutos ao refogado. Pique finamente o aipo, a cenoura e a cebola e corte a banha em tiras finas.
Em uma panela alta, aqueça o azeite extra virgem e frite o dente de alho inteiro com a mistura de vegetais por cerca de 5-6 minutos. Adicione a banha e deixe-a incorporar até que fique transparente.
3. Temperar o feijão Retire os feijões cozidos com uma escumadeira e adicione ao refogado.
Adicione a passata de tomate e cubra tudo com a água de cocção reservada. Deixe ferver suavemente por cerca de 20 minutos para amalgamar os sabores.
4. O segredo da cremosidade Aqui está o passo fundamental: retire uma concha generosa de feijões e bata com um mixer de imersão.
Guarde este creme, vamos adicioná-lo só no final para um resultado super envolvente.
5. Cocção da massa e repouso Despeje os ditalini riscados diretamente na panela com os feijões. Adicione mais água de cocção (sempre quente!) conforme a massa absorve, mexendo frequentemente como se fosse um risoto.
Uma vez que a massa esteja cozida, desligue o fogo e incorpore o creme de feijão, o sal e as folhas de alecrim picadas.
Cubra com a tampa e deixe repousar por 2 minutos: este passo é o segredo da verdadeira pasta e feijão perfeita!
Os Conselhos da Vovó para um Pasta e Feijão perfeito
Para tornar seu prato realmente especial, aqui estão alguns pequenos segredos que fazem a diferença:
O refogado de banha: Se quiser um sabor ainda mais marcante, pique a banha junto com um pouco de alecrim fresco antes de colocá-la na panela. Ela se tornará um creme perfumado que se dissolverá completamente.
A crosta de Parmesão: Não jogue fora! Limpe bem e adicione na panela enquanto a massa cozinha. Ela se tornará macia e saborosa, um verdadeiro prêmio para quem a encontrar no prato.
O repouso é sagrado: O pasta e feijão nunca deve ser consumido fervendo logo após sair do fogo. O repouso de 2-5 minutos com o fogo desligado permite que os amidos da massa se liguem perfeitamente ao creme de feijão.
A escolha da massa: Se você não tiver os ditalini, pode usar pasta mista (a clássica “minuzzaglia”). É o formato da tradição que evita desperdícios e oferece diferentes texturas a cada mordida.
Variações e Substituições
Sabemos que o tempo é sempre curto, então aqui está como adaptar a receita sem abrir mão do sabor:
Com feijões enlatados: Se estiver com pressa, pode usar feijões cariocas pré-cozidos. Nesse caso, pule a etapa de molho e primeira cocção. Lave-os bem da água de conservação e adicione diretamente ao refogado, procedendo conforme a receita.
Versão Vegetariana/Vegana: Basta omitir a banha e substituí-la por uma colher a mais de azeite extra virgem de ótima qualidade. O sabor será mais delicado, mas ainda assim delicioso graças ao picado de aromas.
Um toque de picância: Se gostar, adicione um pedaço de pimenta fresca no refogado inicial junto com o alho.
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Perguntas Frequentes sobre a Pasta e Feijão receita tradicional
Qual é a melhor massa para o pasta e feijão?
A tradição pede ditalini riscados ou pasta mista. O importante é escolher um formato pequeno que se misture bem com os legumes. Se quiser um toque rústico, pode usar também maltagliati de ovo feitos em casa.
Pode ser preparado com antecedência?
Absolutamente sim! O pasta e feijão é um daqueles pratos que no dia seguinte é ainda mais gostoso. Se decidir prepará-lo com antecedência, porém, recomendo que cozinhe a massa bem al dente, pois ela tende a absorver os líquidos e a passar do ponto durante o repouso.
Como tornar o pasta e feijão mais cremoso?
O segredo é duplo: bater uma parte dos feijões (cerca de um terço) antes de adicionar a massa e cozinhar a massa diretamente junto com os legumes. Assim, o amido liberado pela massa criará um creme denso e delicioso.
Posso usar feijões cannellini no lugar dos cariocas?
Sim, você pode usar cannellini se preferir um sabor mais delicado e uma casca mais fina. No entanto, a receita tradicional clássica prevê cariocas, que têm um sabor mais intenso e decidido, ideal com o refogado de banha.
