Se você procura um molho capaz de transformar um almoço de última hora ou de tornar especial um aperitivo entre amigos, este pesto de tomates secos e nozes é exatamente o que você precisa. É uma receita rústica, perfumada e incrivelmente versátil, que reúne em poucos ingredientes todo o calor do Mediterrâneo.
O bacana desta preparação é a sua extrema adaptabilidade: para fazê-la, você pode usar tanto os clássicos tomates secos embalados (tomando o cuidado de reidratá-los alguns minutos em água morna com vinagre), quanto aqueles em conserva de óleo, desde que bem escorridos para não deixar o molho excessivamente oleoso.
A parte crocante também pode ser personalizada conforme o que você tem na despensa: se você não gosta de nozes ou prefere um sabor mais suave, pode substituir tranquilamente por amêndoas sem pele, que darão uma textura ainda mais fina e aveludada.
Além de servir para temperar um belo prato de massa fumegante, este pesto é uma verdadeira revelação como entrada: experimente passá-lo em uma bruschetta de pão caseiro ou em crostinis crocantes, completando com um fio de burrata ou rúcula fresca. O sucesso é garantido.
Abaixo deixo outras receitas com tomates secos e, em seguida, vamos direto à foto e, como sempre, descobrir como preparar o Pesto pomodori secchi e noci 😉
Até a próxima receita, Ana Amalia!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 251,35 (Kcal)
- Instrumentos 10,58 (g) dos quais açúcares 6,86 (g)
- Proteínas 6,64 (g)
- Gordura 21,84 (g) dos quais saturados 4,04 (g)dos quais insaturados 1,31 (g)
- Fibras 2,48 (g)
- Sódio 176,38 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 70 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o Pesto de tomates secos e nozes
- 70 g tomates secos
- 1 dente alho
- 30 g nozes
- 10 g manjericão
- 60 g azeite extravirgem
- 2 colheres água
- 1 colher vinagre de vinho branco (para a água usada para reidratar os tomates secos)
- a gosto sal (somente se necessário)
- 40 g parmesão ralado
Utensílios
- 1 Tigela
- 1 Mixer de imersão
Preparação Pesto de tomates secos e nozes
Preparar este pesto é super simples e leva pouquíssimos minutos. Seguindo estes passos, você obterá uma consistência perfeita, ideal tanto para passar quanto para temperar massas.
Preparação dos Tomates Secos: A escolha do tomate é fundamental para o resultado final:
Se usar tomates secos em conserva de óleo: Escorra-os muito bem do óleo de conservação e seque levemente com papel absorvente.
Se usar tomates secos embalados: Deixe-os de molho numa mistura de água com uma colher de vinagre por pelo menos 30 minutos, depois escorra e seque bem antes de prosseguir.
Preparação da base crocante: Você pode usar nozes ou amêndoas; pique as oleaginosas grosseiramente com uma faca.
Fase do mix: No liquidificador ou processador, coloque os tomates secos, o dente de alho (retire o germe se quiser um sabor mais suave), as nozes, as folhas de manjericão bem limpas e secas e a água.
Emulsão e consistência: Comece a bater em pulsos e, em fio, adicione o azeite extravirgem. Continue até obter um creme homogêneo mas ainda levemente granuloso, típico do pesto rústico.
O toque final: Só neste ponto adicione os 40 g de Parmesão ralado. Dê uma última rápida pulsada para incorporá-lo perfeitamente: o queijo deixará tudo incrivelmente cremoso.
Controle do sabor: Prove seu pesto. Como os tomates secos e o Parmesão já são bastante salgados, provavelmente não precisará de mais sal, mas ajuste conforme seu gosto pessoal.
Se a consistência estiver muito densa para o seu gosto, você pode acrescentar mais uma colher de azeite.
Conservação e dicas para o Pesto de tomates secos e nozes
O truque fundamental é cobrir completamente o pesto com uma camada fina de azeite extravirgem: isso criará um selo natural que protegerá o manjericão da oxidação e manterá os tomates frescos. Na geladeira, estará perfeito por cerca de 4-5 dias.
Você pode congelá-lo: o ideal é usar forminhas de gelo para criar porções práticas prontas para uso. No freezer, dura até 3 meses.
Variante com Amêndoas e Raspas de Limão: Como mencionamos na introdução, substituir as nozes por amêndoas deixa o pesto mais delicado. Se você também adicionar raspas de limão finamente raladas, obterá um molho super fresco, perfeito para dias quentes.
Versão “Pesto Rosso” à Siciliana: Adicione 2-3 tomates-cereja frescos ou uma colher de ricota de vaca. Fica ainda mais cremoso e com uma cor vermelho vibrante.
Outras receitas
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar o pesto sem alho?
Com certeza! Se você prefere um sabor mais suave ou não gosta de alho, pode simplesmente omiti-lo. Como alternativa, você pode usar alho-de-gato (alho selvagem) ou esfregar levemente um dente de alho no pão da bruschetta em vez de triturá-lo no pesto.
Como evitar que o manjericão fique escuro?
A oxidação é inimiga do manjericão. Para manter uma cor vibrante, bata o pesto em pulsos curtos (para não aquecer as lâminas) e, uma vez no pote, assegure-se de que o pesto esteja sempre coberto por uma película de azeite extravirgem.
Qual formato de massa combina melhor com este molho?
Este pesto é bastante rico e encorpado, então você terá o máximo de sabor com formatos de massa que “seguram” bem o molho, como trofie, fusilli, caserecce ou as clássicas penne rigate.
