A Pizza de escarola Napolitana é um fermentado simples que geralmente é preparado para as festas natalinas.
Um recheio simples à base de escarolas refogadas, anchovas e alcaparras que juntos se combinam perfeitamente e contrastam com o sabor levemente amargo da escarola.
A Pizza de escarola Napolitana pode ser feita tanto redonda quanto retangular, neste caso é perfeita para cortar em pedaços e servir como finger food, talvez para a véspera de Natal.
Outra receita maravilhosa é a Pizza CHIENA que recomendo vivamente que experimentem.
Procurando outras ideias interessantes para os antepastos de Natal? Aqui embaixo deixo algumas receitas bem simples e depois vamos logo após a foto descobrir como se prepara a Pizza de Escarola Napolitana!!
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes para a Pizza de Escarola Napolitana
- 350 g farinha 0
- 8 g fermento biológico fresco (ou 6 de fermento biológico seco)
- 40 g azeite de oliva extravirgem
- 100 ml leite
- 80 ml água
- 5 g sal
- 3 g açúcar
- 800 g escarola (endívia) (crespa)
- 6 filetti anchovas
- 50 g alcaparras
- 70 g azeitonas pretas (sem caroço)
- 30 g azeitonas verdes (sem caroço)
- 2 dentes alho
- 2 pitadas sal
- q.b. pimenta-do-reino preta
- 3 colheres azeite de oliva extravirgem
- 10 g pinoli
- 15 g passas
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Balança de alimentos
Preparação Pizza de escarola Napolitana
Para preparar a Pizza de escarola Napolitana derreta numa jarra o fermento com o leite e a água em temperatura ambiente junto com o açúcar.
Misture bem e quando o fermento estiver dissolvido adicione o sal.
Em uma tigela grande peneire a farinha, adicione o azeite extravirgem e a mistura de leite e água com o fermento.
Amasse com as mãos até que todos os ingredientes estejam incorporados, em seguida, despeje a mistura na bancada.
Trabalhe bem a mistura até obter uma massa macia e homogênea sem grumos, formando uma bola.
Coloque a massa dentro da tigela, cubra com filme plástico e deixe levedar em local morno por pelo menos 3/4 horas.
Para preparar o recheio da pizza de escarola napolitana lave bem a escarola e seque-a.
Em uma frigideira, aqueça o dente de alho com as anchovas picadas em pouco azeite.
Quando as anchovas se dissolverem, adicione as alcaparras, a escarola picada com as mãos e as azeitonas sem caroço.
Enquanto isso, coloque as passas de molho em um pouco de água.
Cozinhe tudo, salgue e apimente após alguns minutos por pelo menos 15 minutos, depois esprema as passas e adicione ao recheio junto com os pinoli.
Cozinhe por mais 5 ou 6 minutos em fogo alto para secar a água liberada pela escarola.
Deixe esfriar.
Uma vez levedada a massa, divida-a em 2 partes, uma ligeiramente maior para a base.
Estenda com o rolo a massa maior (de cerca de meio cm) e forre a forma de 26 cm de diâmetro, fazendo-a aderir bem também às bordas.
Fure a massa com os dentes de um garfo, então recheie a Pizza de escarola Napolitana distribuindo tudo uniformemente.
Estenda o restante da massa e cubra a pizza, selando bem as bordas, corte o excesso de massa, se houver.
Deixe levedar por mais 1 hora, depois pré-aqueça o forno a 180° em modo estático.
Asse a pizza de escarola por 40 minutos na prateleira do meio do forno, e uma vez que esteja dourada na superfície, retire do forno.
Deixe descansar antes de cortá-la em fatias ou quadrados.
Espere, antes de ir, deixo minha PÁGINA NO FACEBOOK se quiserem se atualizar todos os dias com minha receita.
Como conservar a Pizza de escarola
Você pode conservá-la na geladeira bem fechada em um recipiente hermético por 3 dias.
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