Bem-vindos ao coração da tradição pascal campana! Se há um aroma que anuncia a chegada da Páscoa nas casas napolitanas, é o da Pizza de Ricota Napolitana, mais conhecida como Pizza Cheia (piena).
Uma crosta dourada de massa de pão que envolve um recheio super rico: ricota cremosa, ovos, embutidos e queijos que criam um mosaico de sabores único. É o clássico “rustico” que não pode faltar na mesa do Sábado Santo ou no cesto do passeio de Pasquetta. Prepará-la é um ritual: siga nossas dicas e você vai levar à mesa um pedacinho de Nápoles.
Publico hoje, para o Dia dos Pais, porque é o presente perfeito para quem ama os sabores de antigamente, mas podem ir aquecendo os fornos: a Páscoa está logo ali 😉 agora vamos, como sempre, logo abaixo da foto, descobrir como preparar a Pizza de ricota napolitana!
Até breve com a próxima receita, Ana Amalia!
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Tempo de cozimento: 50 Minutos
- Porções: 10Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa, Todas as estações
- Potência 453,88 (Kcal)
- Instrumentos 39,24 (g) dos quais açúcares 1,89 (g)
- Proteínas 24,46 (g)
- Gordura 22,89 (g) dos quais saturados 10,86 (g)dos quais insaturados 10,79 (g)
- Fibras 1,94 (g)
- Sódio 1.046,50 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 190 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes da pizza de ricota napolitana
- 500 g farinha 0
- 280 g água (morna)
- 10 g fermento biológico fresco (ou 3 g do seco)
- 50 g banha
- 10 g sal
- 500 g ricota (de ovelha ou de vaca bem escorrida)
- 6 ovos (médios)
- 150 g salame napolitano (em cubinhos)
- 100 g presunto cozido (fatia grossa em cubinhos)
- 150 g queijos (mistos, provola defumada, pecorino e parmesão)
- 2 colher(es) de chá pimenta-do-reino (moída)
- 1 pitada sal
Preparação da pizza de ricota napolitana
1. Prepare a massa: dissolva o fermento na água morna. Em uma bancada ou na batedeira, trabalhe a farinha com a água, a banha e o sal até obter uma bola lisa e elástica.
Coloque-a para fermentar em uma tigela coberta até dobrar de volume (cerca de 3 horas).
2. Prepare o recheio da Pizza de ricota napolitana: Enquanto isso, peneire a ricota em uma tigela grande para deixá-la cremosa. Junte os ovos um a um, mexendo bem com um batedor ou garfo.
Adicione os queijos ralados, uma generosa pitada de pimenta e, por fim, os embutidos e os queijos cortados em cubos. Misture até que a preparação esteja bem homogênea.
3. Monte a Pizza cheia: Retome a massa e divida-a em duas partes (uma ligeiramente maior que a outra). Abra a parte maior e forre uma forma de 24/26 cm de diâmetro previamente untada com um fio de banha.
Despeje dentro todo o recheio de ricota e embutidos e, em seguida, abra a segunda porção de massa para cobrir a pizza.
4. Fechamento: Sele bem as bordas “beliscando” a massa com os dedos para evitar que o recheio vaze.
Fure a superfície com um garfo e pincele com um pouco de banha derretida ou com uma gema batida com um pouquinho de leite.
5. Cozimento: Pré-aqueça o forno em modo estático a 180° e asse a pizza cheia no prateleira central por 50/60 minutos. A pizza deve ficar dourada na superfície.
Como conservar a pizza napolitana recheada
A Pizza de Ricota é um prato que melhora com o tempo! Aqui está como cuidar dela da melhor forma:
Em temperatura ambiente: Se consumida dentro de 24 horas, pode ficar fora da geladeira, coberta com um pano limpo, em um local fresco e seco.
Na geladeira: Conserva-se perfeitamente por 3-4 dias em um recipiente hermético ou embrulhada com filme plástico. Recomendamos tirá-la pelo menos uma hora antes de servir: em temperatura ambiente ela libera todo o seu aroma.
No freezer: Você pode congelá-la já assada (talvez em fatias). Na hora de usar, deixe descongelar lentamente na geladeira e passe por alguns minutos no forno quente para recuperar a crocância da crosta.
🔄 Variações e Personalizações
Cada família napolitana tem seu segredinho. Veja como personalizar sua Pizza Cheia:
A Crosta: Se preferir um invólucro mais quebradiço e parecido com uma massa podre salgada, você pode substituir a massa de pão pela Massa Podre Salgada (feita com farinha, ovos e banha, mas sem fermento).
O toque crocante: Adicione torresmos de porco no recheio junto com o salame para um sabor ainda mais rústico e tradicional.
Versão vegetariana: Você pode substituir os embutidos por espinafre ou acelga salteados na frigideira com alho e azeite, mantendo a base rica de ricota e ovos.
Sabor defumado: Use metade ricota fresca e metade provola defumada finamente picada para dar mais profundidade ao sabor.
🖥️ Agora é com vocês
A Pizza Cheia é o símbolo da partilha: cada um tem sua versão do “cheio” perfeito! E vocês como preparam? São fiéis à tradição com o salame Napolitano ou preferem adicionar um toque pessoal?
Preparem, tirem uma foto e nos marquem ou enviem! Estamos ansiosos para ver suas mesas celebrando a Páscoa e descobrir seus segredos de família.
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Perguntas frequentes (FAQ) Pizza de ricota napolitana
Por que minha Pizza Cheia rachou na superfície?
Pode acontecer se o forno estiver muito quente ou se você não tiver furado bem a superfície. Os furos com o garfo servem para deixar o vapor do recheio escapar; se o vapor ficar preso, ele empurra a massa até romper.
Posso usar massa folhada ou massa brisée pronta?
Sim, para uma versão “last minute” você pode! O resultado ficará mais quebradiço e menos rústico, mas igualmente saboroso. Nesse caso, certifique-se de assar na prateleira mais baixa do forno para que a base asse bem.
Ricota de ovelha ou de vaca?
A tradição napolitana prefere a ricota de ovelha porque é mais saborosa e seca, mas se você prefere um gosto mais delicado, a de vaca vai muito bem. O importante é que esteja bem escorrida.
O que posso usar no lugar da banha?
Se você não gosta de banha, pode substituí-la pela mesma quantidade de manteiga ou por 40 ml de azeite extra-virgem. A banha, porém, é o que torna a crosta tipicamente quebradiça e fragrante.
Qual a altura ideal do recheio?
A Pizza Cheia deve ser, como o nome diz, “cheia”! A espessura ideal do recheio deve ser de cerca de 3-4 centímetros.
