Pizza invertida ou pizza tatin ou ainda pizza invertida, uma genialidade muito simples que nos permite preparar ótimas pizzas ou focaccias no forno de casa que geralmente não atingem as altas temperaturas dos fornos de pizzarias.
Um método de pizza invertida ou pizza tatin usado pelo mestre pizzaiolo Bonci que em uma manifestação ibérica não tinha o forno de pizzaria, então ele inverteu os ingredientes colocando os condimentos por baixo e a massa fermentada por cima.
Dessa forma, os condimentos cozinham e mantêm suas propriedades e a “pizza” ou focaccia cozinha dourando na superfície, então, uma vez cozida, é invertida e se torna uma deliciosa focaccia dourada por fora, crocante e saborosa.
Agora é só tentar seguindo minhas instruções!!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 18 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes pizza invertida ou pizza tatin
- 500 g massa de pizza (de alta hidratação)
- 150 g bacon (toucinho) (defumado em fatias)
- 3 alcachofras
- 100 g queijo parmesão ralado (ou pecorino)
- q.b. hortelã (fresca)
- q.b. azeite de oliva extra virgem
Preparação pizza invertida ou pizza tatin
Para preparar a pizza invertida ou pizza tatin, a primeira coisa obviamente é, no dia anterior, preparar a massa de alta hidratação.
Deixe maturar na geladeira por pelo menos 18 horas.
Passado o tempo de descanso na geladeira, retire a massa, deixe atingir a temperatura ambiente e então divida-a em 2 partes para fazer 2 pizzas.
Deixe os pãezinhos fermentarem por 2 ou 3 horas em um lugar morno, bem cobertos para não secar na superfície.
Enquanto isso, corte as pontas das alcachofras, elimine a base e as folhas externas mais duras, depois divida-as ao meio.
Elimine a barba interna e corte em fatias finas.
Coloque-as à medida que as limpa em água acidulada com suco de limão.
Passado o tempo de fermentação das massas, pré-aqueça o forno a 250° em modo estático.
Espalhe azeite extra virgem nas assadeiras, disponha as fatias de alcachofras, o bacon (toucinho) e as folhas de hortelã.
Estenda cada bolinha de massa até atingir o diâmetro das assadeiras, depois cubra o recheio pressionando levemente com a massa.
Faça-a aderir bem às bordas empurrando a massa para baixo, espalhe um pouco de azeite extra virgem por cima.
Asse a pizza tatin na prateleira mais baixa do forno ou diretamente na base sem usar nenhuma grelha.
Depende se o seu forno cozinha bem por baixo, você pode usar a grelha, nós precisamos colocar as assadeiras na base do forno.
Asse a pizza invertida com alcachofra e bacon por 12/15 minutos ou até que a superfície esteja bem crocante.
Retire, inverta a focaccia invertida de alcachofra e bacon sobre uma tábua de cortar e polvilhe com queijo parmesão ralado antes de servir.
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Como conservar a pizza invertida ou pizza tatin
Você pode conservá-la na geladeira bem fechada em um recipiente hermético por 2 dias, é deliciosa mesmo à temperatura ambiente no dia seguinte.
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